Порожні тарілки в дитсадках
Паста із сиру, солодка кукурудзяна мамалига, омлет у духовці та багато інших ласощів, які нагадують про бабусину хату – зараз вони можуть входити до складу меню, яке готують в декількох дитсадках в м. Клуж-Напока.
Василь Каптару, 29.04.2012, 18:09
Паста із сиру, солодка кукурудзяна мамалига — простий десерт, спадщина традиційної гастрономії у вигляді кексу, омлет у духовці чи вирізка з приправами, запечена у духовці, тост із маслом та медом, а також листочком м’яти зверху, та багато інших ласощів, які нагадують про бабусину хату — зараз вони можуть входити до складу меню, яке готують в декількох дитсадках в м. Клуж-Напока. Це результат проекту ”Порожні тарілки”, до якого Адріан Хедян, кухар-професіонал та кулінарний блогер, залучився ще з минулого року разом з командою дієтологів. Це новий проект у Румунії, метою якого є ознайомлення дітей із здоровим харчуванням.
Звідки прийшла ідея цього проекту — розповість Адріан Хедян: ”Ця ідея не нова і це не щось надзвичайне, й інші пробували звернути увагу на здорове харчування для дітей, але у нас в країні такого ще не було зроблено. Проект ”Порожні тарілки” є втіленням в життя проекту здорового харчування в державних дитсадках з Клужу. Я не зміг включити в цей проект усі дитсадки, тому що не мав для цього достатньо грошей. Я надіслав листи до дитсадків з Клужу, де пояснив, що хочу зробити, і п’ять з них відповіли. Минулого року, у грудні, я відвідав ті дитсадки, побачив їхні потреби, я хотів побачити, що знають батьки дітей про здорове харчування, а потім що знають про це діти. Я організував декілька майстер-клaсів з батьками, з дітьми, останнім з них я дав понюхати та покуштувати фрукти й овочі, ми побесідували про нездорові продукти, про гарно розмальовані капкани з полиць магазинів. Щотижня я працював з 15 кухарками тих дитсадків і приготував разом з ними меню, яке складалося з різних видів страв для восьми тижнів, в якому страви не повторювалися майже зовсім. Батькам дітей сподобалося меню, яке ми приготували, і страви цього меню готують зараз в дитсадках.”
Кошти меню повинні були бути такими ж, як і раніше, а меню — набагато відмінним. В чому полягає його новизна?- відповість Адріан Хедян: ”Це не особливе меню, ми не винайшли заново страви чи кухню. Готуємо з меншим вмістом жирів, цукру, солі. Готуємо дуже багато в духовці. Ми повинні забезпечити сніданок, обід з двома видами страв та десертом, та закускою. Ми готуємо ретельніше, готуємо багато в духовці, тому що така їжа здорова і економна. Діти отримують і відбивну, і котлету, але вони запечені в духовці, а не смажені в олії. Ми ввели і крем-суп, який дозволяє погратися з кольорами та консистенцією та освоїти дітей з ідеєю супу. В основному, традиційними овочами, які використовують в румунській кухні, є картопля, квасоля, капуста, але ж овочів більше і ми можемо використовувати їх свіжими, в залежності від сезону. І дуже важливо привчити дітей до смаку овочів змалку. Є й дорослі люди, які не знають, який смак має певний овоч, наприклад, брокколі, тому що вони не їли його в дитинстві і відмовляються його вживати й зараз, тому що не знають його. Діти дуже цікаві і хочуть брати участь в таких майстер-класах, особливо діти 3-4 років. Старші діти, 5-6 років, теж цікаві, але на них уже вплинув телемаркетинг, вони не відрізняють картоплю від буряка, але роблять різницю між акціями на чіпси.”
Серед страв, які не дуже сподіваєшся побачити в дитсадках, мою увагу привернули короткі макарони з червоним соусом та рибою — це спроба навчити дітей їсти рибу способом асоціації із макаронами з соусом, який зазвичай їм подобається. З тією ж метою готують спагеті з овочевим соусом, куди входять баклажани, перець, кабачки та помідори. М’ясні страви з баклажанами, запеченим червоним буряком, спеченим гарбузом. Суп із чечевиці, крем-суп із капусти, крем-суп із селери та кольрабі, гороховий крем-суп чи суп із цибулі. Рис містить овочі, десерт дуже часто є комбінацією йогурту з фруктами, м’ятою чи ванільним стручком.
Результат цього проекту — діти харчуються здоровою їжею і все більше людей зацікавлені цією ініціативою. Я запитала Адріана Хедяна, наскільки відкритими були батьки та діти прийняти цей новий тип кухні: ”Вони не мають як прийняти все із самого початку. Важливо переконати дітей спробувати нову страву. Треба діяти тактовно, і якщо якась страва їм не подобається, не наполягати, бо так зруйнуєш те, що тобі вдалося до того часу. Я помітив, що у сім’ях, де мама кривиться перед якимось овочем, діти робили так само, тому що батьки є моделлю для своїх дітей. Я зробив 170 рецептів таким чином, щоб все меню було узгодженим.”
Якщо я викликала у вас апетит і вам кортить дізнатися, які інші страви можна приготувати якомога натуральнішим способом, можете надихнутися з меню, розміщеного на веб-сторінці проекту:: http:/www.viatalagradi.ro (Ана-Марія Кононович, Людмила Дорош)
