Бузеу: кулінарні історії унікального краю
Бузеуський повіт відомий не лише туристичними пам’ятками, а й винними льохами та багатою гастрономічною спадщиною.
Данієль Оня і Василь Каптару, 29.01.2026, 06:12
Бузеуський повіт відомий не лише туристичними пам’ятками, а й винними льохами та багатою гастрономічною спадщиною. Новий формат подорожей Slow Food Travel передбачає зустрічі з фермерами, сироварами, пастухами, пекарями та виноградарями, які разом із кухарями стають провідниками у світ місцевих традицій.
Під час подорожі туристи відвідують геопарк «Бузеуський край», об’єкт ЮНЕСКО з 2022 року. Він охоплює 18 громад із населенням близько 40 тисяч осіб і вирізняється унікальними природними та культурними ландшафтами. У селі Берка, в туристичному інформаційному центрі, відвідувачі можуть дізнатися про маршрути, зокрема до Грязьових вулканів або скельних поселень у Бозіору, а згодом поєднати екскурсії з дегустаціями традиційних страв.
Одним із символів регіону є бузеуський бабік, про який розповідає гастрономічна послиня Крістіна Партал:
«Бузеуський бабік — це сиров’ялений продукт зі свинини. Його рецепт створила спільнота сербських садівників болгарського походження. Ми зберігаємо ці традиції та готуємо бабік у різних варіантах. Його можна вживати самостійно або використовувати в стравах, зокрема в “пікантній бузеуській пательні”. Інший варіант — “пітушка”, місцевий бургер із бабіка, приготований на сковороді або грилі. Також ми пропонуємо знамениту бабікову чорбу. Хоча спочатку туристи ставилися до неї скептично, нині багато хто приїжджає спеціально, щоб скуштувати цю страву».
Молочні страви також займають важливе місце, – каже Крістіна Партал.
«“Листи з молоком” — це традиційна гірська чорба. Її зазвичай готують із кислим молоком і свіжою зеленню з городу, а взимку додають сало або смажене м’ясо. Протягом століть Бузеу був шляхом пастухів, які прямували в бік Браїли. Трансгуманція, або відгінне скотарство, що входить до списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, глибоко вплинула на місцеву кухню. У гірських районах, таких як Негою та Сіріу, відчутний вплив Трансільванії. Тут готують багато страв із гарбуза, картоплі чи стручків, поєднуючи їх із молоком. Пентелеуський сир — унікальний продукт, для якого ми прагнемо отримати європейську сертифікацію. До 1989 року його виробляли на експорт на заводі в Негою. Його якість залежить від гірської флори: експерти зазначають, що гірське молоко має насиченіший смак, адже рослини тут не вкриті пилом, як на рівнинах. Сьогодні цей сир виготовляє невеликий виробник із мережі Slow Food».
Грязьові вулкани Бузеу — унікальне природне явище в Румунії. Вони утворили ландшафт, який часто порівнюють із місячним. Газові порожнини на глибині близько 3000 метрів під тиском виводять на поверхню воду, глину та породи, формуючи вулкани різної форми. Територія поділена на дві зони — Пиклеле марь і Пиклеле мічь.
Ще одна особливість регіону — Музей бурштину в Колць, присвячений викопній смолі віком 40–60 мільйонів років. Гастрономічна послиня Крістіна Партал розповіла, що іншим унікальним явищем у Бузеуському повіті є соляна гора, яка впливає і на місцеву кухню.
«У Бузеу є рідкісне геологічне явище — діапір, або соляна гора, в Лопетарь. Це величезний соляний масив, імовірно єдиний у Європі, що піднімається над поверхнею. Вранці роса, осідаючи на траві, утворює дрібні кристали солі. Вівці поїдають цю траву, і цей природний процес надає м’ясу особливого смаку. Так ми підходимо до плешкойських ковбас. Вони мають простий і натуральний рецепт: основними інгредієнтами є баранина або козлятина, чебрець і гострий перець. За легендою, цю страву винайшли розбійники, які жили в навколишніх горах і готували з баранини паштет та ковбаси, щоб приховати здобич від влади. Сьогодні ці ковбаси мають європейський сертифікат IGP, продаються по всій країні та високо цінуються в відомих ресторанах».
Засновник Slow Food Community Бузеу Торстен Кіршнер, який живе в Румунії вже 16 років, називає цей край «землею легенд і ароматів». Після двох років, проведених у Бухаресті, він переїхав до Бузау, де купив маєток і заснував асоціацію, що просуває традиційні ремісничі продукти.
«Slow Food — це глобальний рух, представлений у понад 160 країнах світу, спрямований на забезпечення доступу до здорової їжі. Це альтернатива фаст-фуду, створена в Італії у 1980-х роках. Нині рух особливо активний у Трансільванії — в Брашові, Сібіу, Клужі та Бузеу. Ми є своєрідною НУО й об’єднуємо фермерів, виробників продуктів харчування, агротуристичні готелі, ресторани та прихильників здорової й сталої їжі. Наша мета — створити платформу для просування ремісничих і якісних продуктів із повіту Бузеу. Наприклад, у нас є виробник меду з інноваційною технологією: він змішує мед із сирими фруктами, створюючи новий продукт для сніданку. Туристи можуть придбати його в сувенірній крамниці та повезти додому як гастрономічну новинку. Крім того, у нас є і крафтове пиво, а також медовуха — слабоалкогольний напій із меду, який виготовляє місцевий молодий підприємець».
Туристи можуть скористатися послугами акредитованих гідів і знайти маршрути та варіанти розміщення на офіційних сайтах повіту, Геопарку та спільноти Slow Food Бузеу.
