Румун Марінел Бежан візьме участь у фіналі конкурсу «Світового майстра шоколаду»
У 2002 році Марінел Бежан почав працювати у сімейному бізнесі, кондитерській з лабораторією в Крайові, а цього року він змагається за титул «Світового майстра шоколаду» з боку Східної Європи.
Ана-Марія Кононовіч і Христина Штірбець, 20.01.2026, 08:51
У 2002 році він почав працювати у сімейному бізнесі, кондитерській з лабораторією в Крайові. Його мати була кондитеркою за професією, а цього року він змагається за титул «Світового майстра шоколаду» (World Chocolate Masters) з боку Східної Європи. Ми говоримо про румуна Марінела Бежана, уродженця Крайови. Після 25 років роботи, під час яких він займався первинним бухгалтерським обліком для сімейної кондитерської, був кур’єром, прибирав приміщення, але все одно його більш вабила лабораторія, наш гість вважає, що він ще має багато дечого відкривати для себе.
Згодом він створив і власну марку шоколаду, експериментуючи з різними ароматами какао-бобів. Мексика, Еквадор і Нова Гвінея — це сорти какао, які Марінел Бежан обрав для створення власного шоколаду. З Мексики — кислий і квітковий аромат, з Еквадору — карамельний, а з Нової Гвінеї — деревний, димний, як описав нам Марінел Бежан: «Як верхні ноти ми відразу відчуваємо легку кислинку і делікатні квіткові аромати, потім легкі нотки лісових горіхів, карамелі, а наприкінці відчуваємо – як я сказав – аромат тютюну або диму. Щодо текстури, то весь шоколад, який ми використовуємо, є найтоншим шоколадом у світі!»
Ми дізналися, що тонкість шоколаду вимірюється спеціальними приладами, які оцінюють його внутрішню зернистість, какао-порошок, цукор, какао-масло. Протягом двох десятиліть фінал замагання «Світового майстра шоколаду» збирає найталановитіших кухарів і майстрів-шоколатьє з усього світу. World Chocolate Masters проводиться раз на 4 роки і визначає найталановитішого шоколатьє на світовому рівні. А оскільки в Румунії немає школи шоколатьє, а ця професія не входить до переліку професій, Марінел Бежан цього року буде змагатися з боку Східної Європи. Відбір відбувся в березні 2024 року, 7 осіб зареєструвалися на попередній відбір, а взяли участь лише 4. Марінел Бежан розповів як пройшов відбірковний регіональний конкурс на звання «Світовий майстер шоколаду» для Східної Європи: «Четверо взяли участь у конкурсі, який відбувся в Белграді. Це було на попередньому відборі. Після завершення всіх випробувань лише одна людина пройшла далі, у фінал World Chocolate Masters. Є регіони світу, де об’єднуються кілька країн, як-от Східна Європа, Нідерланди разом з Люксембургом і Бельгією, Італія йде окремо, Франція йде окремо, країни з традиціями йдуть окремо на попередній відбір, після чого одна людина проходить у фінал. У жовтні в Бельгії будемо лише 15 осіб».
Марінел Бежан також додав: «Коли проводився відбір у Белграді, всі країни отримали запрошення: від Угорщини до Болгарії, Румунії, Сербії, Хорватії, Чорногорії, Боснії, Греції. І з кожної країни бажаючі мали можливість зареєструватися. Я мав конкуренти з Болгарії, Греції, ще був один колега з Румунії, з Сербії й все. Що стосується тренувань, то це триває роками, не можна підготуватися за один рік. Інтенсивні тренування і підготовка безпосередньо до конкурсу тривають кілька місяців, коли ми остаточно узгоджуємо рецепти, всі проєкти і дизайн всіх продуктів, які хочемо представити. Цей конкурс є досить складним, наголос ставиться не на чомусь одному, на креативності, інноваціях, художній стороні, потрібно трохи від кожного. Я думаю, що мені вдається досягти всього цього, але, крім того, щоб дістатися до фіналу конкурсу, мені потрібна команда, яка буде мене підтримувати і консультувати. Мені потрібний досвід інших людей, які брали участь у престижних конкурсах, мені потрібен архітектор або дизайнер, тому що в останніх правилах наголос робиться на інновації, а також на контрасті між сучасним і класичним, і нам наводять як приклад місто Антверпен у Бельгії, де проводиться фінал, яке є містом мистецтв, але й контрастів».
І оскільки кожний випуск конкурсу має певну тему, Марінел Бежан розповів нам, як він готується до цьогорічної теми: «Цьогорічна тема – “Грай та Скуштуй” (Play & Taste) ), що закликає учасників досліджувати зв’язок смаку з мистецтвом, дизайном та гастрономією. Кожного разу, коли визначалися теми, нам давали можливість погратися з уявою та всім, що означає оригінальність. Почати з чогось дуже банального і звідти рухатися до інновацій, створювати нові речі, нові смаки та нові техніки. Однією з основних умов є використання місцевих інгредієнтів, внесення національного та місцевого впливу в конкурс, і я думаю, що кожен учасник буде це робити. Я ще не вирішив, я на стадії, коли ще не думаю про інгредієнти, але думаю про концепцію. На щастя, у нас є багато оригінальних речей, характерних для Румунії! Вибір національних продуктів, які я можу використовувати у своїх десертах, настільки великий, що, на мою думку, вибрати щось буде не дуже складно. Наприклад, на попередньому відборі я використовував лимон, я посадив його і доглядав за ним, використовував місцеві інгредієнти: свіжі полуниці, бо вони були в сезон, м’яту. Тому що на попередньому відборі були інші правила та інша тема. Там нам довелося трохи погратися з художньою частиною. Тепер, коли все змінилося, я повинен черпати натхнення також із місцевої або румунської архітектури».
У рамках конкурсу «Світовий майстер шоколаду» (World Chocolate Masters) є ще й випробування з ліплення з шоколаду. Учасники мають створити вражаючу шоколадну скульптуру, яка б привертала увагу та розповідає б певну історію, що відповідає загальній темі конкурсу. У фіналі 2022 року було використано тонни шоколаду. Бажаємо Марінелю Бежану успіхів і з нетерпінням чекаємо на його вироби в жовтні цього року на фіналі World Chocolate Masters.
