Чорба с колбасками
Чорба с колбасками — блюдо, которое можно найти в Марамуреше, Трансильвании, а также в районе Бузэу. Этот суп сочетает в себе аромат копченых колбас со вкусом овощей. Особенностью этого супа является его кислинка, обусловленная капустным рассолом.
Анна Динуц и Ștefan Baciu, 23.09.2026, 13:51
Чорба или кислый суп с колбасками — блюдо, которое можно попробовать в Польше, Словакии, Украине и Венгрии, а также в Трансильвании и Марамуреше, провинциях, известных своими картофельными супами с копченым мясом и фасолевыми супами с копчением. Особенностью супа с копченым мясом или копченой колбасой из Трансильвании и Марамуреша является его кислинка, которую ему придает капустный рассол.
Очистим несколько картофелин, нарезаем кубиками и варим в кастрюле объемом 5-6 литров вместе с двумя-тремя морковками, небольшим сельдереем, пастернаком и корнем петрушки, предварительно мелко нарезав все корнеплоды. Конечно, нам понадобится полкилограмма копченой колбасы, которую мы нарезаем ломтиками и обжариваем на сковороде в растительном масле или сале. То же самое делаем с двумя луковицами, которые предварительно очищаем и мелко нарезаем. Один из вариантов – с использованием сладкой паприки, которую мы кладем поверх лука при заправке. В кастрюлю, где варятся овощи, кладем нарезанный лук и ломтики копченой колбасы. Рассол квашеной капусты нужно прокипятить отдельно, прежде чем добавлять его в суп. В трансильванские чорбы также добавляют эстрагон, который обычно консервируют в уксусе.
После того, как все овощи сварятся, добавляем соль и снимаем суп с огня, затем загущаем его сливками и яйцом. Положите несколько столовых ложек сливок в миску и смешайте с двумя яичными желтками, затем влейте половник горячего бульона из кастрюли и перемешайте, постепенно добавляя два-три половника. Затем влейте эту разбавленную сливочную смесь в кастрюлю с супом, аккуратно помешивая. Суп подается горячим с красным луком или перцем чили.
В районе Бузэу есть два особых вида колбас, они оба являются продуктами с защищенным географическим указанием и наименованием, признанным в Европейском Союзе. Колбасы плешкой копченые, тонкие и содержат измельченные баранину и говядину, смешанные с овечьим жиром и приправленные чесноком, тимьяном и базиликом. Самым новым румынским продуктом, признанным на европейском уровне, является бабик де Бузэу, немного более толстая колбаса, изготовленная из измельченной свинины, приправленной красным острым перцем. Эти колбасы коптят, а затем прессуют, придавая им плоскую форму. Затем их оставляют сушиться, и, чтобы сократить этот процесс, рецепт изменили, включив в него говядину. В районе Бузэу также готовят суп с колбасой бабик, либо с большим количеством овощей, либо с фасолью.
Чорба с фасолью и колбасой бабик — это местный вариант классического фасолевого супа, в котором эта колбаса заменяет копченую свиную рульку. Её легко приготовить, но это занимает довольно много времени, потому что фасоль нужно замочить на несколько часов, прежде чем класть ее в кастрюлю варить. Нам понадобится четверть килограмма фасоли, 3 моркови, луковица, лавровый лист и немного тимьяна, томатная паста. После замачивания слейте воду с фасоли и отварите ее в большом количестве воды. Как только вода закипит, смените воду. Снова доведите до кипения и снова слейте воду. Влейте в кастрюлю около 2,5 литров воды, добавьте фасоль, морковь, нарезанную кольцами, мелко нарезанный лук, два лавровых листа и варите на медленном огне около 45 минут. В суп можно также добавить немного копченой свинины, ребрышек или голени, но обязательно тонко нарезанный бабик. Затем влить немного томатной пасты, посыпать тимьяном и варить еще пятнадцать минут. Можно подкислить борщом или небольшим количеством уксуса. Суп получается слегка острым благодаря бабику из Бузэу.
