Как готовить бамию
На румынских рынках можно купить бамию в свежем виде. Бамию также можно найти в магазинах, в замороженном или консервированном виде, в банках. Из этих бамий делают блюда, которые некоторым не нравятся, потому что, если они не приготовлены как следует, бамия выделяет слизистый сок. По этой причине перед приготовлением бамию следует ошпарить в течение нескольких минут в хлебном квасе (борще) в сочетании с водой или в воде с небольшим количеством уксуса и соли. После ошпаривания бамию следует промыть в нескольких водах, пока этот слизистый сок не исчезнет.
Татьяна Кодреану, 09.08.2025, 17:31
На румынских рынках можно купить бамию в свежем виде. Бамию также можно найти в магазинах, в замороженном или консервированном виде, в банках. Из этих бамий делают блюда, которые некоторым не нравятся, потому что, если они не приготовлены как следует, бамия выделяет слизистый сок. По этой причине перед приготовлением бамию следует ошпарить в течение нескольких минут в хлебном квасе (борще) в сочетании с водой или в воде с небольшим количеством уксуса и соли. После ошпаривания бамию следует промыть в нескольких водах, пока этот слизистый сок не исчезнет.
Бамию (на латыни Abelmoschus esculentus или Hibiscus esculentus, на английском языке — бамия) выращивали ещев XII веке до нашей эры в Древнем Египте, сегодня она – часть средиземноморской кухне, особенно в Греции и Турции. Бамия распространилась на Ближний Восток, в Северную Африку, позже в Америку и в Индию. Плоды этого растения, представляющего собой куст высотой около 1,5метров с множеством разветвлений, едят в молодом возрасте. Для тех, кто их не знает, скажем, бамия — это овощи зеленого цвета, которые имеют форму удлиненной капсулы с 5 краями.Внутри капсулы находятся семена, расположенные в 5 рядов. Чем они моложе, тем вкуснее и нежнее. По этой причине бамию необходимо собирать до того, как они достигнут зрелости, когда капсула становится волокнистой, а семена внутри становятся все более твердыми. Обладая высоким содержанием белка и жира, семена бамии, достигшие зрелости, используются, однако, в восточных кухнях, в различных кулинарных блюдах. Кроме того, путем обжаривания и измельчения семян бамии получают заменитель кофе, известный со времен Древнего Египта.
Бамию можно использовать в блюдах, в сочетании с другими овощами и мясом. В небольшом количестве бамию также можно добавлять в овощную смесь. Бамию также консервируют вместе с луком и болгарским перцем, поэтому ее можно подавать в качестве закуски. Мы можем комбинировать бамию, которую мы предварительно ошпарили, с луком и помидорами. Надо мелко нарезать 2-3 луковицы, которые мы тушим в масле. Сверху выкладываем слой бамии, около одного кг, затем слой помидоров, нарезанных ломтиками, около половины кг, а также мелко нарезанный укроп. Добавляем воду и оставляем смесь вариться около 15 минут, после чего ставим блюдо в духовку, на слабом огне, на полчаса.
Точно так же бамию можно приготовить в сочетании с куриным мясом. Мелко нарезаем лук, который слегка обжариваем в масле. Добавляем куриную грудку, нарезанную кубиками, а после того, как мясо немного подрумянится, наливаем стакан воды и даем мясу покипеть. Через 15 минут добавляем кг бамии, которую мы приготовили ранее, три помидора нарезаем кубиками, заливаем водой, перемешиваем и оставляем вариться на медленном огне около получаса. В конце добавляем молотый перец и соль. Сняв блюдо с огня, посыпаем нарезанными листьями петрушки.
