“Обманки” и “хворост”
Gogoşi – то есть пончики - популярный в Румынии десерт, который можно приготовить без особых хлопот и довольно быстро
România Internațional, 29.04.2021, 09:37
Gogoşi — то есть пончики — популярный в Румынии десерт, который можно приготовить без особых хлопот и довольно быстро. Пончики оказываются в центре внимания в обычаях многих общин, особенно в сельской местности. Это обычаи, с помощью которых зачастую отмечается вход в пасхальный пост. Например, в Агните (городе на юге Трансильвании) есть обычай, который уже превратился в настоящий праздник. В этом году из-за пандемии обычай соблюcти не удалось. Он называется «Бег ряженых» и, по традиции, молодые люди в масках и одетые в странные, даже страшные костюмы, бегают по улицам, создавая шум, чтобы отогнать злых духов. Если кто-то из публики узнает ряженого, то человек получает пончик от человека в маске. Этот обычай основан на средневековой легенде, согласно которой во время турецкой осады одна смелая девушка в страшном костюме покинула крепость и прогнала врагов ударами хлыста.
Для приготовления пончиков нам понадобится 0,5 кг муки, подсолнечного масла, свежие или сухие дрожжи, сахар и немного соли. В миске смешайте муку с двумя-тремя столовыми ложками сахара, чайной ложкой соли и сухими дрожжами. Влейте немного нагретой воды, замесите до консистенции липкого теста. Налейте немного масла и продолжайте месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Оставьте тесто подниматься в миске, накрытой полотенцем. Тесто набирают ложкой и формируют круглые пончики, которые опускают в кастрюлю с нагретым маслом. Готовые пончики выкладывают на тарелку, накрытую салфеткой. Как только масло стечет с пончиков, их обваливают в сахарной пудре. К столу можно подавать сразу.
В румынском языке есть выражение, связанное с пончиками. Оно эквивалентно русскому выражению “вешать лапшу на уши”. Есть даже пончики, которые называют “обманками” — «minciunele». Они очень тонкие, хрустящие и не имеют начинки, а когда вы их едите, они почти тают, оставляя ощущение, что во рту практически ничего нет. Их еще называют “сушками”, а в Молдове “хворостом”. Тесто готовится очень легко. Нам понадобится 4 яичных желтка, четверть килограмма муки, столовая ложка сахара или пакетик ванильного сахара, немного ромовой эссенции и щепотка соли. Количество яичных желтков можно уменьшить, добавив полстакана молока или столовую ложку сливок. Смешайте все эти ингредиенты, чтобы получилось немного более мягкое, но нелипкое тесто. Тесто раскатывают скалкой слоем толщиной с лезвие ножа. С помощью кондитерского круга лист теста нарезается на прямоугольные полоски шириной 2-3 сантиметра и длиной около 15 см. Посередине каждой полосочки делается надрез вдлину, примерно в 4 см. Конец полоски пропускается через этот разрез, образуя дугу. Далее “хворост” обжаривается на масляной бане и затем присыпается сахарной пудрой. Перед подачей угощение можно полить вареньем, но это необязательно.
