Маринованные арбузы
Маринованные арбузы — один из самых эффектных салатов, которые подают к основному блюду. Консервировать их довольно просто: используются небольшие арбузы, оставленные на полях осенью.
Анна Динуц, 08.10.2026, 11:23
Во многих румынских семьях консервирование овощей в рассоле или уксусе — настоящая традиция, рецепты которой передаются из поколения в поколение. Консервируют такие овощи, как спаржа, огурцы, цветная капуста, баклажаны, лук, болгарский перец, морковь и сельдерей, а также фрукты, такие как небольшие арбузы, яблоки и айву. Упоминания о маринованных арбузах встречаются в хрониках иностранцев, приезжавших в Валахию, которые были удивлены овощами и фруктами в рассоле, особенно арбузом, нарезанным в форме звезды и поданным гостям.
Консервировать арбузы в рассоле не очень сложно. Для приготовления используются небольшие арбузы, оставленные на поле, как говорят, во время сбора урожая. Помимо арбузов, нам понадобится несколько веточек сушеного укропа, несколько морковок и два корня хрена, листья сельдерея, несколько зубчиков чеснока, а также несколько острых перцев. Также нам понадобится емкость с достаточно широким горлышком, чтобы в нее можно было положить целые арбузы. Положим несколько веточек укропа, затем арбузы, оставив более крупные на дне емкости; их сложнее мариновать. Добавим нарезанную ломтиками морковь, очищенные зубчики чеснока, нарезанный полосками хрен и перец чили. Сверху положим несколько веточек сельдерея для дополнительного аромата. Затем зальем горячим рассолом, смесью воды и соли, в пропорции полтора столовых ложки соли на литр воды. Емкость следует держать в тепле около недели, чтобы овощи и арбузы закислились, после чего её следует хранить в прохладном месте.
Фрукты и овощи можно замачивать в рассоле в различных сочетаниях, получая таким образом разнообразные соленья. Можно соединить вместе зеленые помидоры, небольшие арбузы, яблоки, морковь, сельдерей, огурцы и цветную капусту. Помидоры следует выбирать белого цвета, а не темно-зеленого, так как они могут иметь слегка горьковатый вкус. Также в рассоле маринуют только определенные сорта яблок. Помимо яблок, в том же контейнере, будь то стеклянная банка, пластиковый контейнер или деревянная бочка, можно замариновать нарезанную кружочками морковь, сельдерей, также нарезанный ломтиками, несколько болгарских перцев и даже несколько острых перцев, которые придадут соленьям слегка пикантный вкус.
