În perioada iernii, pe lângă cartofi sau varză murată, fasolea boabe a fost şi rămâne un ingredient de bază al bucătăriei tradiţionale româneşti. Fasolea este folosită la prepararea supelor, unor ciorbe, garnituri sau ca mâncare, de post sau cu carne. Ciorba de fasole se prepară uşor însă necesită destul de mult timp pentru că fasolea trebuie lăsată la înmuiat timp de câteva ore până să o punem la fiert în oală. Avem nevoie de un sfert de kg de fasole boabe, de 3 morcovi, de o ceapă, de foi de dafin şi puţin cimbru, de suc de roşii sau de bulion.
După ce le-am lăsat la înmuiat, scurgem boabele de fasole şi le punem la fiert în multă apă. După ce dă în clocot, schimbăm apa. Aducem din nou la fierbere şi scurgem apa din nou. Turnăm în oală circa 2,5 litri de apă, adăugăm boabele de fasole, morcovii, tăiaţi rondele, ceapa, tăiată marunt, două foi de dafin şi lăsăm să fiarbă, la foc mic, vreo 45 de minute. În ciorbă poate fi pusă la fiert şi puţină carne afumată de porc, costiţă sau ciolan, tăiată în bucăţi mici. Apoi turnăm puţin suc de roşii sau o lingură de bulion, presărăm puţin cimbru şi mai lăsăm să fiarbă un sfert de oră. Se poate acri cu borş, cu puţin oţet sau, specific Transilvaniei, cu tarhon pus la borcan în oţet, iar în final adăugăm sare după gust şi, dacă avem, frunze tocate de leuştean, pentru aromă.
În locul tradiţionalei farfurii adânci, ciorba de fasole poate fi servită în pită, adică într-o chiflă mai mare, făcută din făină şi cartofi. Ineditul bol în care servim ciorba de fasole trebuie pregătit, aşa că alegem nişte chifle mai mari. Facem un capac şi scoatem miezul, lăsând un perete cu grosimea de 1,5 – 2 cm. Punem chiflele la cuptor pentru un sfert de oră, până se întăreşte puţin coaja. Turnăm apoi ciorba şi o servim alături de o ceapă. Ciorba de fasole în pită provine din Transilvania, însă poate fi servită şi în multe restaurante România.