Ардяльская чорба с копченностями

С гастрономической точки зрения для щедрой Трансильвании характерны блюда, изобилующие жирами. Трансильванская кухня славится такими блюдами, как бальмош, капустный суп со сливками, или блюдами с копченым мясом, некоторые из которых имеют обозначение места происхождения, например, ардяльская чорба с копченостями.

Анна Динуц, 23.02.2026, 09:49

Традиционные для Трансильвании блюда богаче жирами, мясом и специями, чем блюда других румынских провинций. Свиной жир, острый перец, паприка и эстрагон/тархун — ингредиенты, придающие трансильванским блюдам особый вкус и аромат. Супы готовят, как говорится, с яйцами и сливками, что делает их более калорийными, что необходимо в регионе с суровыми зимами и сельскохозяйственными работами, требующими больших усилий.
Ардяльская чорба (закисленный суп) с копченостями — это трансильванское блюдо, которое можно готовить как с картофелем, так и с капустой. Небольшой секрет приготовления заключается в том, что перед тем, как положить их в кастрюлю, копченое мясо, будь то ветчина или ребрышки, необходимо ошпарить, потому что при варке часть соли уходит. Нам понадобится половина килограмма копченых свиных ребрышек, несколько картофелин, две луковицы, две моркови, сельдерей, корень петрушки, тархун, уксус, яйцо и сметана. Отварите предварительно нарезанные на мелкие кусочки свиные ребрышки, периодически помешивая, чтобы они дали пену. Когда мясо начнет отходить от костей, выньте ребрышки из кастрюли, отделите кости и положите мясо обратно. Добавьте нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный лук, а также морковь, петрушку и сельдерей. Влейте немного томатного сока, добавьте нарезанный тархун и, наконец, сметану, смешанную с яичным желтком.
Вместо картофеля в чорбу можно использовать квашеную капусту, которую нужно разделить лист за листом, затем промыть и мелко нарезать. Рассло из квашеной капусты используется для закисления чорбы. Можно использовать меньше овощей, но нам все равно понадобятся две луковицы, несколько зубчиков чеснока, две столовые ложки муки, стакан кислого молока или сливок и яйцо. На другой сковородке обжарьте муку в масле, залейте стаканом воды, доведите до кипения и вылейте в кастрюлю с чорбой. Наконец, влейте в кастрюлю стакан кислого молока или сметаны, смешанной с яйцом. Добавьте соль по необходимости и мелко нарезанный чеснок.
Приятного аппетита!