Блюда из капусты как в Трансильвании
Блюда на основе свинины и капусты, свежей или маринованной, часто встречаются в румынской кухне. Если бы мы составили рейтинг этих блюд, на первом месте, безусловно, были бы сармале, голубцы, их приписывают себе несколько народов Балкан и Центральной Европы.
Анна Динуц, 24.02.2025, 15:39
Блюда на основе свинины и капусты, свежей или маринованной, часто встречаются в румынской кухне.Если бы мы составили рейтинг этих блюд, на первом месте, безусловно, были бы сармале, голубцы, их приписывают себе несколько народов Балкан и Центральной Европы.На втором месте, вероятно, будет капуста а ля Клуж. Никто не знает, почему это так называется, но это одно из самых вкусных гастрономических блюд, характерных для Трансильвании.У нее те же ингредиенты, что и у сармале из капусты с мясом, но мелко нарезанная капуста смешивается с мясным фаршем, будь то свинина, говядина или их смесь.
Также в Трансильвании, недалеко от Клужа, готовят, согласно старинной книге рецептов, «капуста а ля Хуедин “или, под названием, которое объясняет всё, ”копченое сало с капустой, а ля Хуедин». Нам нужна капуста весом в один кг — полтора кг, которую мы очищаем, промываем и разрезаем на шесть или восемь равных частей. Берем кусочек копченого сала или ветчины, не более половины кг, и нарезаем его тонкими ломтиками, которые подрумяниваем в кастрюле вместе с одной — двумя мелко нарезанными луковицами. В ту же кастрюлю мы добавляем две моркови, один корень петрушки и один пастернак, все овощи нарезаются тонкими кружочками, а также один нарезанный кубиками сельдерей. Эту смесь тушим с небольшим количеством воды, даем настояться, несколько раз доводим до кипения, после чего все выливаем на капусту, уже находящуюся в кастрюле. Приправить небольшим количеством молотого черного перца и гвоздикой и поставить в духовку на слабом огне примерно на 45 минут. Поделить на порции, налить сверху немного сметаны и подавать теплым с мэмэлигой и острым перцем.
Капусту используют и в супах. Один рецепт, который также встречается в Трансильвании, — это суп из телятины с капустой. Нам понадобится полкило телятины, мякоть или мякоть с косточкой, свежая капуста около одного кг, лук, две моркови, яйцо и стакан сметаны, рассол квашеной капусты, пучок петрушки. Мясо очистить, вымыть и довести до кипения. Капусту нужно измельчить, как и лук, морковь мелко нарезать. После закипания слейте первую воду, а мясо, нарезанное на более мелкие кусочки, снова доведите до кипения вместе с луком и морковью. После того, как оно почти готово, добавляют нарезанную капусту. Ближе к концу влейте капустный сок, сваренный отдельно, и сбрызните сметаной с вбитым яичным желтком. Снимаем с огня, посыпаем мелко нарезанными листьями петрушки. Если было добавлено больше капустного сока, то, возможно, нам уже не нужно добавлять соль в конце.
