Боярские рулеты
Боярские пиры в Придунайских княжествах были прекрасной возможностью показать гостям, насколько состоятелен хозяин дома, где проводились подобные трапезы. Гостям приходилось сталкиваться с настоящими испытаниями. С одной стороны, еда была вкусной, с другой - подавалось до 60 блюд, и гости должны были съесть все, что им принесут.
Анна Динуц, 29.01.2026, 12:18
Боярские пиры в Придунайских княжествах были прекрасной возможностью показать гостям, насколько состоятелен хозяин дома, где проводились подобные трапезы. Гостям приходилось сталкиваться с настоящими испытаниями. С одной стороны, еда была вкусной, с другой — подавалось до 60 блюд, и гости должны были съесть все, что им принесут. В середине XIX века, когда при боярских дворах стали появляться повара из Западной Европы, меню изменилось: в нем стало меньше блюд, появились те, что соответствовали западным веяниям. В рецептурных книгах знатных дворов тщательно отмечалось не только количество овощей и мяса, но и способ приготовления и используемые специи, и со временем в них записывались все более изысканные рецепты.
Из молдавских рецептов конца XIX века мы отметили два, в которых использовался свиной и говяжий фарш. Нам нужно полкило свинины с жиром и полкило говяжьей мякоти. Мясо нужно пропустить через мясорубку, после чего его можно использовать как для приготовления картофельного рулета, так и для начинки рулетов из свиной ветчины.
Для рулета нам понадобится два килограмма картофеля, который мы очистим, мелко нарежем и отварим. Картофель превращаем в густое пюре, вмешиваем в него 100 граммов сливочного масла. Смешиваем свиной и говяжий фарш с двумя яйцами, укропом и мелко нарубленными листьями петрушки. Добавляем молотый перец и соль по вкусу. Раньше пюре выкладывали на салфетку, а затем сворачивали, но сейчас подойдет и алюминиевая фольга. Выложите пюре и сверху фарш, затем сверните фольгу и затяните концы. Поместите получившийся рулет в духовку на средний огонь примерно на полчаса. После этого аккуратно снимите фольгу, нарежьте рулет и подавайте его теплым, полив слегка сверху томатным соком.
Для ветчинных рулетов с начинкой из фарша ингредиенты немного другие. Смешиваем фарш с двумя яйцами, несколькими зубчиками чеснока, превращенными в муждей (такой соус из воды, мелко нарубленного чеснока, соли и капли растительного масла); с панировочными сухарями и приправляем перцем и солью по вкусу. Сформируйте смесь для мититей (мясные колбаски из фарша), затем положите фарш на ломтики бекона и сверните их. Смажьте противень небольшим количеством растительного масла и выложите рулеты. Чтобы это выглядело красиво, смажьте рулеты взбитым яйцом и посыпьте семенами подсолнечника или тыквы. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и оставьте примерно на 30 минут на среднем или слабом огне. Рулеты можно подавать теплыми в качестве закуски.
