Грибное рагу
Сегодня мы представим вам рецепты грибного рагу; это блюдо или гарнир, которое чаще всего готовят в регионах, где есть традиция хождения по грибы. Грибы употребляют непосредственно в готовку или консервируют, обычно в уксусе, и подают в виде салатов.
Анна Динуц, 20.11.2025, 17:10
В лесах Буковины часто встречаются боровики, то есть белые грибы, с желтовато-коричневой шляпкой и толстой белой ножкой (Boletus edulis), их используют во многих блюдах, которые вы увидите в меню ресторанов этих мест. Боровики кладут в буковинский грибной борщ, в тушеное рагу из свежих грибов, без них невозможны грибная чулама (грибы в белом соусе или соусе бешамель), грибной плов или грибной салат.
Начнем с того, как приготовить грибной салат. Сначала обжарить в масле две мелко нарезанные луковицы. В обжаренный лук нужно налить немножко вина. Для салата нам понадобится еще килограмм перца капия, который необходимо запечь и очистить от семян и кожицы. Отварить килограмм грибов в подсоленной воде. Затем с грибов нужно слить сок, нарезать тонкими ломтиками и смешать с печеным перцем и обжаренным луком. Добавим сюда несколько лавровых листьев, несколько горошин перца и соль, а затем подержим несколько минут на огне, чтобы смешались ароматы.
Такая тушенка или рагу – один из самых распространенных рецептов приготовления обыкновенных шампиньонов или белых грибов. Нам понадобится один кг грибов, 3 луковицы среднего размера, сливочное или растительное масло, укроп или зелень петрушки. Грибы чистят, моют и нарезают тонкими ломтиками, так же, как и лук. Затем грибы ставят на средний огонь, в посуде со сливочным или растительным маслом. Затем добавляют лук и немного воды или вина, и время от времени этот состав в кастрюле необходимо перемешивать. Ближе к концу, когда содержимое кастрюли начнет густеть, можно добавить немного сливок или сметаны; они придадут светлый цвет этому блюду; либо томатный сок или даже помидоры, предварительно очищенные от кожицы и семян. Перед тем, как снять с огня, в это блюдо добавляют мелко нарезанную зелень: укроп, если мы использовали сметану, или петрушку, если это томатный соус.
