Дунайская запеченная скумбрия

Скумбрию нельзя выращивать как аквакультуру, вылавливают ее сезонно с марта по июнь в ходе миграции по Дунаю.

Анна Динуц, 12.05.2025, 14:40

Скумбрию нельзя выращивать как аквакультуру, вылавливают ее сезонно с марта по июнь в ходе миграции по Дунаю. Это вид, обитающий в Черном море; рыба эта ранней весной поднимается по Дунаю, откладывая икру или молоки для размножения. Этого времени ждут рыбаки, чтобы поймать эту очень вкусную рыбу, которая весит от 200 до 600 граммов; её длина в среднем в период зрелости — около 30 сантиметров. Помимо Черного моря, эту рыбу можно встретить в Средиземном море, Северном море и в прибрежных водах Северной Америки. После нереста скумбрия возвращается ослабленной в морскую среду.
Скумбрию можно готовить и консервировать разными способами. Самым популярным блюдом является скумбрия на гриле, которую подают вместе с мэмэлигой. Поскольку это сезонная рыба, чтобы ее также можно было есть вне миграционного периода, скумбрию можно консервировать путем копчения или маринования. Кстати, «копченая Дунайская скумбрия» является одним из румынских продуктов питания, охраняемых в Европейском Союзе. Скумбрия, используемая в качестве сырья для этого защищенного продукта, традиционно вылавливается только на Дунае, начиная с мест, где он впадает в Черное море и заканчивая городом Галаць.
Другой вариант – приготовленная без дыма в духовке скумбрия. Мы выбираем несколько скумбрий, выкладываем их в противень с высокими краями. После того, кака их очистили от чешуи, выпотрошили и промыли, скумбрии следует тщательно посолить и оставить на несколько часов в прохладном месте. Поскольку у них есть кости, скумбрии нужно надрезать с обеих сторон, чтобы мелкие кости могли измельчиться. Можно использовать листы для запекания, смазанные небольшим количеством растительного масла. Рыбу заворачивают в эти листы, кладут в противень и оставляют примерно на 30 минут на среднем огне. Перед подачей на стол листы аккуратно разворачивают, чтобы соус изнутри не вытек.
Еще один вариант — запеченная с овощами скумбрия. Нарезаем несколько помидоров небольшими кубиками или используем нарезанные кубиками консервированные помидоры, которые слегка обжариваем на сковороде, в которую кладем немного масла. Добавляем несколько зубчиков чеснока, которые нарезаем тонкими ломтиками, сушеный и молотый базилик и немного черного перца. Рыбу промываем, кладем в противень и поливаем томатным соусом. Мы больше не добавляем соль, потому что достаточно той соли, которая попала в скумбрию, когда мы ее готовили. Оставляем противень в духовке на подходящем огне около получаса. Вынув противень из духовки, посыпаем нарезанными листьями петрушки. Скумбрию можно подавать сразу вместе с порцией мэмэлиги. Хороший выбор — бокал белого вина, полусухого или сухого, очень хорошо охлажденного.