Котлетки (кифтелуце) из баклажанов
Баклажаны попали в румынскую кухню с османской экспансией в Европе, а в Западную Европу – благодаря арабам. Баклажаны используются в различных блюдах, а в виде пасты подаются на стол как холодные или горячте закуски, таких как, например, котлетки кифтелуце.
Анна Динуц, 29.09.2025, 13:14
Помимо помидоров и перца, баклажаны незаменимы в румынском рационе, в виде салата, который рекомендован в жаркие дни, или в составе более или менее изысканных блюд осенью. Баклажаны появились в Румынии во время османской экспансии в Европу. Таким образом, рецепты приготовления баклажанов и их распространённые названия, такие как мусака (блюдо с рубленой свининой или курицей), были заимствованы и иногда адаптированы. Вы также можете приготовить постную мусаку, сочетая баклажаны с картофелем, грибами, перцем, луком и сметаной.
Для салата следует выбирать баклажаны подходящего размера и правильной формы, чтобы их было легче готовить на плите или на гриле. Они должны быть свежими, тёмного цвета, и блестящими, так как старые могут стать горькими. Баклажаны ставят на плиту и переворачивают со всех сторон для равномерной прожарки. После того, как баклажаны снимают с плиты и очищают, их нужно оставить стекать на наклонной деревянной подставке или в дуршлаге. Измельчённые с помощью блендера баклажаны смешивают с небольшим количеством растительного масла и мелко нарезанным луком, превращая их в пасту. Этот салат из баклажанов выкладывают в миску, украшают ломтиками помидоров и оставляют в холодильнике до подачи.
Запечённые баклажаны также можно смешать с пастой из отварных кабачков. Есть ещё один вариант салата: запечённую баклажанную пасту смешать с майонезом и чесночным соусом. Также баклажаны, приготовленные таким образом, можно использовать в качестве начинки для других овощей, например, помидоров или болгарского перца. Эти овощи, фаршированные салатом из баклажанов, можно подать в качестве закуски.
Из этой баклажанной пасты можно даже приготовить постные котлетки. Нам понадобится 2-3 баклажана среднего размера. После запекания их очищают, а образовавшуюся мякоть оставляют стекать. Затем баклажаны нарезают, как для салата, смешивают с двумя-тремя столовыми ложками муки, добавляя молотый перец и соль по вкусу. После того, как паста станет однородной, берём столовую ложку пасты, формируем котлетки и обжариваем их в разогретом растительном масле.
