Рулет с мясным фаршем
Мясной фарш используется в Румынии во многих блюдах, начиная с мититей и колбасных изделий, заканчивая фрикадельками в супе
Ștefan Baciu, 03.02.2021, 15:55
Мясной фарш используется в Румынии во многих блюдах, начиная с мититей и колбасных изделий, заканчивая фрикадельками в супе. Так же фарш используют здесь в виде начинки для блюда под названием Мусака (запеканка из картофельного пюре или баклажанов) и для приготовления фарша в сочетании с овощами, такими как болгарский перец, цукини, помидоры и лук-порей. Нельзя не упомянуть и голубцы (корые на румынском называют сармале). Это блюдо считается традиционным для каждой балканской страны.
В румынской кухне также встречаются рулеты с мясным фаршем. Для приготовления такого рулета нам понадобится килограмм смешанного мяса, говядины и свинины, который нужно пропустить через мясорубку. Если в смеси недостаточно жира, в состав можно добавить еще немного сала. Также через мясорубку необходимо пропустить два ломтика хлеба, размоченных в воде. Фарш смешивают с двумя яйцами и двумя мелко нарезанными луковицами и слегка затвердевают в масле. Добавить измельченные листья петрушки, измельченный укроп, молотый черный перец и соль по вкусу. Эта смесь должна быть более густой. Ее нужно будет распределить на одном или двух листах. После раскатки листы должны иметь длину противня, на котором они будут запекаться.
Для разнообразия этот лист растянутого фарша можно обернуть вокруг полукопченой колбасы или вареных яиц. Перед тем, как положить лист на противень, смазанный маслом или салом, рулет следует обвалять в муке или панировочных сухарях. Оставляем противень в духовке примерно на 30 минут, на умеренном огне. Время от времени рулет нужно будет сбрызгивать томатным соусом, в который добавляем тимьян и сушеный измельченный базилик. Рулет подается с отварными овощами.
Альтернативой может быть картофельный рулет, который мы заправляем фаршем из свинины и говядины, смешанным с двумя яйцами и нарезанными листьями петрушки и укропа. Очищаем два килограмма картофеля, который варим и из которого получаем пышное пюре. В это пюре добавляем 100 граммов сливочного масла и немного соли. В первоначальном варианте рецепта, извлеченном из поваренной книги боярского дома, использовалась тканевая салфетка, на которую намазывалось пюре, в форме прямоугольника, поверх которого помещался фарш, после чего ткань стягивалась с одной стороны и аккуратно сворачивалась. Полученный рулет запекается на противне в духовке 20 — 30 минут. Рулет подается горячим, сбрызнутый томатным соком. В современном варианте тканевую салфетку легко заменить алюминиевой фольгой, внутри которой будет готовиться рулет в духовке.
