Традиционные рождественские блюда у старообрядцев
В общинах русских старообрядцев, украинцев и сербов в Румынии недавно отмечали Рождество. Каждое сообщество уважает традиции, в том числе гастрономические, которые иногда также несут влияние румынской кухни. Разнообразие столь велико, что хочется рассказывать об этом снова и снова.
Анна Динуц, 19.01.2026, 15:07
Рождественский обед русских старообрядцев из Дельты Дуная или Брэилы включает, помимо блюд из свинины, такие специфические блюда, как лапша, сваренная в курином бульоне, голубцы в виноградных или капустных листьях. В Журиловке (это поселок в Дельте Дуная) основным рождественским блюдом является не свинина или рыба, а гусь, фаршированный яблоками. На рождественском столе жителей Журиловки обязательно будут рыбные блюда: уха, карп на шампуре и рыбные фрикадельки.
Также в русских старообрядческих общинах готовят особый студень «халадец», который подают с хреном. Отличие от студня, приготовленного в традиционной румынской кухне, заключается в том, что у русских старообядцев не добавляют чеснок. Для этого используют свиные окорока, а также свиной бульон, поскольку в нем больше мяса. После того, как свиные окорока разрезаны, их варят около двух часов вместе с бульоном, двумя лавровыми листьями, двумя-тремя целыми луковицами, несколькими горошинами черного перца и кориандра, Кладут немного соли. Затем куски мяса удаляют, кости вынимают, а бульон нужно процедить. Нарезанное на более мелкие куски мясо выкладывают в тарелки, заливают процеженным бульоном и оставляют застыть. Этот студень подают либо с тертым хреном, либо с салатом из свеклы с хреном.
По традиции, на рождественский стол украинцев из Марамуреша ставят девять блюд, символизирующих богатство для всего предстоящего года. Самое важное блюдо — «хреблянка», блюдо из грибов, приготовленных в капустном бульоне. Также на столе обязательно будет вареная пшеница, символ богатого урожая, и рыба. Стоит упомянуть обычай, согласно которому ножки стола связывают цепью, которая остается в таком положении до Крещения Христова по старинной традиции, поскольку считается, что таким образом в доме сохранится добро. Другое значение цепи — символическое связывание жадных глоток диких зверей, чтобы они не нападали на стада животных, которые отправляют в горы с приходом весны. Рождественское меню для украинцев старообрядцев из Караш-Северина (юго-западная Румыния) включает не менее 12 видов кулинарных блюд, имеющих строго религиозное значение, объясняемое числом апостолов Иисуса. Украинские женщины готовят к этому случаю «пироги» или «вареники», то есть пельмени с начинкой из квашеной капусты, картофеля или варенья, «холубцы», то есть голубцы, грибы с чесноком, рыбу, печеный перец, зеленую фасоль, обычный или вареный в мундире картофель.
Сербы из Баната приветствуют Рождество рыбными блюдами, молочным поросенком на вертеле и пирогом «чесница», куда кладут много грецких орехов и меда, чтобы Новый год был сладким и добрым. Перед тем, как испечь этот пирог, внутри него кладут две монеты, которые принесут удачу тем, кто их найдет.
