Также известный как рыба игла или морская щука, зэрган (Beloni Beloni Euxini – lat.)- хищная рыба с круглым тонким туловищем, серо-синего цвета на спине и серебристого цвета на животе. У зэргана удлиненная морда, напоминающая клюв птицы, и хотя ее иногда путают с меч-рыбой, в зрелом возрасте она тоньше и может достигать 70 см в длину. Зэргана можно приготовить разными способами.
Анна Динуц, 16.06.2025, 14:58
Зэргана (рыбу иглу) можно есть вареной, приготовленной в духовке, на плите или обжаренной на растительном масле.Копченого можно использовать в салатах. Одно из блюд, которое получается очень быстро, — жареная рыба игла с мэмэлигой и чесночным мудждеем (соусом).Нам нужно несколько рыб, которых мы очищаем от чешуи на спине и брюшке, потрошим их, удаляем головы. Присолим немного снаружии внутри и оставляем немного на холоде.Перед тем, как положить тушки обжариваться в растительном масле, промываем их, удаляя лишнюю соль, обваливаем их в муке, а затем в кукурузной крупе. Поскольку тушки тонкие, их не следует оставлять более чем на несколько минут в горячем масле.
Зэргана можно приготовить, например, в духовке и подавать с гарниром из вареного картофеля, с овощами в духовке или на гриле. После того, как рыбу почистили и вымыли, на нее нужно посыпать немного розмарина; внутри кладем тонкие ломтики лимона, после чего кладем рыбу в противень, куда налито немного растительного масла. Рыбу нужно или нарезать на кусочки или положить целыми и изогнутыми, потому что она, в зрелом возрасте, достигает длины в 70 см. Рыба готова к подаче после примерно 30 минут в духовке на медленном огне. За это время доводим до кипения нарезанный кубиками картофель. Примерно через 20 минут мы сливаем его и осторожно переворачиваем в противень, где растопили немного сливочного масла, и оставляем на огне всего на несколько минут. Приправляем небольшим количеством перца и добавляем соль по вкусу. На тарелке посыпаем отварной картофель нарезанными листьями петрушки. Рыбу можно подавать либо с лимонным соком, либо с чесночным соусом, заправленным жирным йогуртом.
Вареный картофель можно заменить приготовленными в духовке вместе с рыбой овощами либо отдельно на гриле. На решетку можно выложить нарезанные тонкими ломтиками кабачки, целые помидоры и красный лук, нарезать кружочками. Картофель, морковь, перец и белый лук, нарезанные подходящими кусочками, мы можем приготовить в духовке, после чего мы можем объединить все эти овощи, поместив их на блюдо, на которое мы также выложим рыбу, либо прямо в тарелках.
Отличное блюдо — филе зэргана с овощами в духовке. Нам нужно несколько морковок и картофелин, которые мы очищаем, варим, а затем измельчаем и перемешиваем. Мы удаляем позвоночник и хвост каждого зэргана, затем приправляем перцем. Стоит отметить, что кости зэргана зеленого цвета. На каждый кусок филе кладем смесь моркови и картофеля, скручиваем и делаем рулетики, которые аккуратно кладем в противень повыше. Мы можем добавить еще несколько помидоров черри. Наливаем немного сока от варки картофеля и моркови, а также бокал вина, после чего оставляем противень в духовке на среднем огне 20 минут, пока рыба не начнет подрумяниваться. Наконец, посыпьте нарезанные листья петрушки и украсьте дольками лимона. Бокал сухого или полусладкого, хорошо охлажденного белого вина — правильный выбор для порции зэргана с овощами. Приятного аппетита!
