Блюда с квашеной капустой
Квашеную, или кислую, капусту используют как в блюдах зимних праздников, так и весной, во время Великиго поста, когда готовят постные блюда.
Анна Динуц, 23.03.2026, 11:35
Одно из блюд Великого поста — суп/чорба из квашеной капусты, простой или в сочетании с другими овощами. Нам понадобится около 2 кг квашеной капусты, две луковицы, 2-3 моркови и томатная паста. Приготовить этот суп несложно, но это займет несколько часов, потому что стебли капусты должны хорошо провариться. Конечно, время сократится, если мы их удалим. Мы моем капусту в холодной воде, затем нарезаем ее на кусочки, после чего варим на медленном огне. Нарезаем лук мелкими кругляшами и добавляем его в кастрюлю, а также морковь, нарезанную кружочками. Можно также добавить мелко нарезанный корень петрушки и томатный сок или одну-две столовые ложки томатной пасты. Варить суп на медленном огне еще час, после чего его можно подавать. Помимо капусты, можно добавить несколько картофелин, нарезанных кубиками.
Еще одно беспроигрышное сочетание для супа – квашеная капуста и грибы. Используйте равное количество грибов и квашеной капусты (по полкилограмма того и другого), две луковицы, две моркови и томатную пасту. Все овощи нужно нарезать и слегка потушить в растительном масле, затем их кладут примерно в два литра воды и варят около получаса. Добавить две-три столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу и варить еще несколько минут. В конце, сняв кастрюлю с огня, можно посыпать нарезанной петрушкой и накрыть крышкой.
Подавать немедленно с зеленым или красным луком. Если использовать больше грибов, то это называется боярской чорбой. Нам понадобится небольшой кочан капусты, который мы нарежем тонкими полосками, две-три моркови, две луковицы, два стебля сельдерея и около 15 грибов. Грибы нарезаем тонкими ломтиками, слегка обжариваем в растительном масле, затем добавляем воду. Лук мелко нарезаем, а морковь и сельдерей нарезаем кубиками и ставим варить вместе с капустой и грибами. Примерно через полчаса, при необходимости, добавляем соль, затем выключаем огонь и посыпаем измельченной петрушкой.
Сочетание капусты и грибов можно также использовать для приготовления ещё одного блюда. Нам понадобится около килограмма квашеной капусты, полкилограмма грибов, растительное масло, томатная паста, пучок укропа и несколько зерен черного перца. После удаления кочерыжки капусту мелко нарезаем, а грибы – тонкими ломтиками. Капусту доводят до кипения на среднем огне в кастрюле, в которую заливают три стакана воды, разводят 2-3 столовые ложки томатной пасты, добавляют грибы, немного черного перца и мелко нарезанный укроп. После того, как капуста размягчится, можно добавить стакан сухого белого вина для аромата. Поскольку капуста была в рассоле, соль добавлять не нужно. Наконец, смешивают с мелко нарезанным укропом.
