Блюда со стручковой фасолью
Зеленая или желтая, круглая или плоская, стручковая фасоль чаще всего используется в сочетании с другими овощами. Иногда стручковая фасоль является основным ингредиентом закусок или блюд.
Анна Динуц и Ștefan Baciu, 17.09.2026, 15:15
Стручковая фасоль, которую можно найти свежую на румынских рынках в этот период, может быть основным ингредиентом салатов или блюд. Стручковую фасоль можно подавать в качестве закуски с чесноком и майонезом. Нам понадобится один килограмм стручковой фасоли, небольшая баночка майонеза и головка чеснока. Приготовить это очень легко. Очищенную и промытую фасоль варят в воде с небольшим количеством соли. Если стручки длинные, их можно разрезать на более мелкие кусочки. После варки стручки собирают шумовкой и дают им остыть. После того, как мы сольем воду, смешаем фасоль с майонезом и измельченным чесноком, при необходимости добавим немного соли и подадим в качестве закуски. Также можно добавить в эту смесь очищенный и мелко нарезанный помидор и немного свежего нарезанного укропа. Другой вариант закуски – стручки фасоли со сметаной. Фасоль варят в подсоленной воде, сливают воду и охлаждают, затем смешивают со сметаной, молотым черным перцем и нарезанным укропом. Хранить в холодильнике до подачи.
От закусок перейдем к супам, а точнее, к чорбе из зеленой фасоли с ребрышками. Нам понадобится полкилограмма зеленой фасоли, четверть килограмма копченых свиных ребрышек, луковица, две моркови, корень пастернака и корень петрушки. Также нам понадобится пучок листьев петрушки, стакан риса, лимон для закваски чорбы, растительное масло и соль. Ребрышки, нарезанные ломтиками, обжариваются в масле до золотистой корочки, а сверху выкладываются мелко нарезанный лук и другие корнеплоды, натертые на терке. Эту закаленную смесь тушат водой и перекладывают в 3-литровую кастрюлю, куда также добавляют нарезанную мелкими кусочками стручковую фасоль. После закипания добавляют рис, оставляют еще на пятнадцать минут на среднем огне, подкисляют лимонным соком и добавляют соль по вкусу. Суп загущают двумя яйцами и подают, посыпав измельченной петрушкой.
Стручковая фасоль с мясом – одно из самых популярных блюд румынской кухни. Можно использовать говядину и свинину, но чаще всего используют курицу, грудку или ножки. Нам понадобится 1 кг… 1,5 кг стручковой фасоли и 3 куриные ножки. Сначала отваривают курицу, стараясь собрать пену, образовавшуюся на поверхности. Добавляют предварительно промытую и очищенную стручковую фасоль и варят на медленном огне. Для усиления вкуса добавляют несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока. Когда вода достаточно закипит, добавьте немного бульона или томатного сока, мелко нарезанный свежий укроп и соль по вкусу. Оставьте на огне на некоторое время, после чего блюдо можно сразу подавать.
