Пироги из Молдовы
Кухня Молдовы славится своими древними традициями и блюдами, которые не забудут те, кто посетит эти земли. Супы-чорбы, приправленные листьями сельдерея, сармале (голубцы), пыржоале или мясное с указанием места происхождения, являются типичными для Молдовы, как и пироги, некоторые из которых называются аливенчь, а другие — «поале-н брыу».
Анна Динуц, 13.07.2026, 12:57
Молдова — страна аливенчь и пирогов под названием «поале-н брыу», которые выпекают и предлагают отведать под этим же названием почти во всех регионах Румынии. Если упростить, это – сладкие плюшки. В нескольких городах Молдовы проводят гастрономические фестивали, посвященные молдавским пирогам, и особенно тем, которые называются «поале-н брыу», на русский это можно перевести как подол за кушак.
Аливенчь — это специфический молдавский десерт, но его сложно отнести к какой-либо категории. Его можно считать пирогом, пудингом, возможно, даже разновидностью торта; в рецепте этого десерта используются обычные домашние ингредиенты, такие как кукурузная мука, творог или брынза, яйца, молоко или сметана. Аливенчь могут быть солеными или сладкими. Нам понадобится 6 яиц, стакан сметаны, 200 граммов муки, 200 граммов кукурузной муки, четверть литра молока и полкилограмма творога. Желтки, отделенные от белков, нужно взбить и смешать с творогом до образования пасты, на которую затем выливают сметану. Постепенно добавляют кукурузную муку, смешанную с мукой, затем взбитые яичные белки и замешивают до получения однородного теста. Затем выложите тесто в смазанную маслом форму и, при необходимости, посыпьте небольшим количеством панировочных сухарей, добавьте сверху немного творога, затем оставьте в духовке при нужной температуре до готовности. Форму не следует оставлять в духовке слишком долго, чтобы печенье не затвердело.
Ну и наконец, рецепт знаменитых пирожков «поале-н брыу». Для их приготовления нам понадобится полкилограмма муки, 50 грамм дрожжей или пакетик сухих дрожжей, 4 яйца, молоко, сахар и соль. Для начинки нам понадобится соленая брынза, которую мы смешиваем с небольшим количеством укропа, или сладкий творог, к которому добавляем изюм. Если мы используем сухие дрожжи, то смешиваем ингредиенты непосредственно с мукой. Для приготовления теста дрожжи необходимо растворить в теплом молоке, а затем смешать с 3 яичными желтками и 100 граммами сахара. Выливаем эту смесь в большую миску, поверх муки, и перемешиваем около 20 минут до получения однородной корочки, которую оставляем подниматься примерно на час в отапливаемом помещении без сквозняков. Из этого теста раскатываем не очень тонкие листы теста, которые делим на квадраты со сторонами около 15 см. На эти квадраты теста выкладываем начинку, затем сближаем края, отсюда и сходство с женщиной, которая поднимает юбку или, если хотите, заправляет ее за пояс, когда заходит в реку стирать белье. Выкладываем эти пироги на противень, смазанный небольшим количеством сливочного масла. Также смазываем пироги смесью из яичного желтка и сахара, а затем ставим противень в предварительно разогретую духовку при соответствующей температуре на 20-30 минут, до золотисто-коричневого цвета.
