Блюда Добруджи
Провинция, расположенная между Дунаем и Черным морем в восточной части Румынии - Добруджа предлагает специфическую кухню
Ștefan Baciu, 31.05.2021, 16:17
Провинция, расположенная между Дунаем и Черным морем в восточной части Румынии — Добруджа предлагает специфическую кухню с блюдами, которые не найти в других румынских провинциях.Территория, которая находилась под властью Османской империи до второй половины 19 века, Добруджа имеет множество рыбных блюд, особенно в дельте Дуная, а также из молока и баранины, что связано с традициями турецко-татарской общины. Рыбные супы, маринованная рыба, рыбный рассол, добруджский плов, добруджские салаты, бараньи колбаски, баранина на вертеле — это те блюда, которые характерны для этой провинции. Кроме того, здесь можно найти блюда турецко-татарской общины, такие как “чебап”, сушеные колбасы, называемые “гудем” или “бабич”, рисовые гарниры .А еще есть много блюд, которые названы согласно данной провинции, такие как добруджская мусака, добружский плов или добруджский пирог с соленым сыром или сладким сыром и изюмом. Есть даже десерты, характерные для Добруджи, с изюмом или рахатом, а также знаменитая баклава, фирменное блюдо турецкой и татарской общины. Добруджский плов из внутренностей ягненка — это специфичное блюдо для Добруджи. В других регионах Румынии потроха ягненка заменяют куриными желудками и сердечками.
Для приготовления Добружского плова нам понадобится около 0,5 кг печени, почек и бараньих кишок, около четверти килограмма риса, две луковицы, морковь и, по желанию, два помидора и болгарский перец. Бараньи внутренности нужно ошпарить, а затем отварить с морковью. Отдельно слегка обжарьте мелко нарезанный лук вместе с рисом, предварительно промытым в двух — трех водах. Затем лук и рис варите около 20 минут вместе с морковью и мелко нарезанными внутренностями ягненка или барашка. Если мы используем помидоры и болгарский перец, то эти овощи также необходимо нарезать перед приготовлением вместе с рисом. Ближе к концу приправьте блюдо душистым перцем и посолите по вкусу.
Помимо традиционного пирога с сыром и жирным йогуртом, в Добрудже еще можно попробовать пирог с начинкой из баранины или говядины, который называется «шуберек». Для его приготовления понадобится мука для теста, фарш, несколько луковиц, масло для жарки, перец, соль и немного мяты. Из муки и небольшого количества воды делаем смесь, в которую постепенно всыпаем муку и немного соли. Далее тесто нужно раскатать так, чтобы получить тонкие листы. Затем тесто разделяют, чтобы получить пирог размером с ладонь. Положите в миску фарш и смешайте его с мелко нарезанным луком, добавьте перец и немного мяты. Листы пирога растягивают, стараясь сделать их максимально тонкими. Выложите начинку на половину листа, затем накройте другой половиной листа теста. Пальцами скрепите края так, чтобы тесто приклеилось и у вас получился чуберек, который нужно будет обжарить на раскаленном масле.
