Блюда из рыбы
День Благовещения и Вербное воскресенье - единственные в период Великого поста, когда православным христианам позволено есть рыбу.
Ștefan Baciu, 24.03.2021, 11:00
В Румынии наступает Благовещение, важный праздник христианского календаря. День Благовещения и Вербное воскресенье — единственные в период Великого поста, когда православным христианам позволено есть рыбу. В связи с этим предлагаем сегодня познакомиться с некоторыми рецептами рыбных блюд.
В качестве аперитива подаются как холодные, так и горячие закуски. Очень быстро и легко готовится, например, салат из копченой рыбы с отварным картофелем, нарезанным кубиками, луком, нарезаным пластинками и яблоками, нарезанными тонкими дольками. Копченая рыба для этого салата нарезается на небольшие кусочки. Салат заправляется лимонным соком и солью. Ингридиенты нужно перемешать между собой, после чего салат можно сразу подавать на стол.
Для разнообразия можно приготовить холодную рыбу в остром соусе. Для этого нам понадобятся 1,5 кг рыбы, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 корнишон, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 500 гр помидоров, 1 луковица, 2 лавровых листа, пару горошин черного перца, соль.
Рыбу очистить, вымыть и нарезать кусками. Посолить. Насухо вытереть чистой тряпочкой, обвалять в муке и поджарить в кипящем растительном масле. Отдельно, в небольшом количестве воды, сварить нарезанные ломтиками корнишон, морковь и петрушку. Одновременно отдельно сварить помидоры, протереть сквозь сито и смешать с отваренными кореньями и корнишоном. Туда же прибавить немного жареного лука. Посолить, дать прокипеть и положить в этот соус рыбу, прибавив лавровый лист и перец. Снять с огня. Рыбу подавать холодной. Приготовленную таким образом рыбу можно сохранять долгое время. Только в этом случае, перед тем как жарить, рыбу не следует обваливать в муке. Остывшую «Закуску» выложить в банку, покрыть пергаментной бумагой, завязать и 1/2 часа варить в водяной бане.
На горячее можно приготовить рыбные тефтели — блюдо, специфичное для зоны Дельты Дуная, отмеченное многими иностранными гостями страны. Нам понадобится килограмм рыбного филе, две-три луковицы, несколько зубчиков чеснока, два яйца, немного муки, перец и соль. Можно добавить пюре или два ломтика хлеба, а также нарезанный укроп. Мякоть рыбы и ломтики хлеба пропускаются через мясорубку. Полученную смесь замешивают в миске с мелко нарезанным луком, также нарезанным укропом, ломтиками хлеба, яйцами, перцем и солью по вкусу. После добавляения измельченного чеснока, все нужно перемешать руками, чтобы найти и удалить рыбные кости, оставшиеся в фарше. Затем с помощью ложки формируются круглые тефтели, которые перед обжаркой на сковородке или готовкой в казане обваливаются в муке.
Еще один вариант горячей закуски, в котором используются почти те же ингредиенты — это рыбное филе на ломтиках картофеля. Готовится это блюдо намного быстрее, чем тефтели. Очищаем две крупные картошки, которые нарезаем дольками, толщиной в один палец. Ломтики картофеля укладываются на противень, смазанный небольшим количеством подсолнечного масла. На эти ломтики выкладываются кусочки рыбного филе. Каждый кусочек рыбы должен покрыть свой картофельный ломтик. Поверх рыбы кладем немного измельченного или гранулированного чеснока и солим по вкусу. Оставляем противень в духовке примерно на 20 минут на среднем или слабом огне. Сверху на рыбу по желанию можно положить дольку помидора или кусочек сыра.
