Глазунья по-румынски

Это блюдо присутствует и в кухне других народов, но отечественная предъявляет на него права, называя его глазунья по-румынски.

Ștefan Baciu, 05.09.2023, 15:46

Это блюдо присутствует и в кухне других народов, но отечественная предъявляет на него права, называя его глазунья по-румынски”. Для сравнения, в Америке оно известно как яйца Бенедикт”. Их еще называют яйца Святого Шарля” или яйца по-португальски”. Кухни других народов предлагают подавать такое яйцо прямо в супе.

Рецепт предельно прост. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте немного соли. После того как вода закипела, убавьте огонь до минимума, разбейте яйца и осторожно поместите их в кипящую воду, чтобы они не растеклись. Яйца варят от 3 до 5 минут, после чего вынимают шумовкой на тарелку. Сверху добавьте немного сливочного масла и нарезанные листья петрушки, после чего яйца можно подавать. В Северной Африке они известны как «шакшука»: яйца подают с острым томатным соусом. В Италии такие яйца подают с тертым сыром пармезан, сливочным или оливковым маслом. В Турции эти сваренные яйца подают с йогуртом, смешанным с чесноком, сливочным маслом и острым перцем. Такое блюдо мы также встречаем в Боснии и Герцеговине, Черногории, Сербии и в Болгарии, где оно называется яйца Панагурского”; здесь рядом с яйцами добавляют молоко, сыр, чеснок и перец и украшают нарезанными листьями петрушки.

В гастрономическом альманахе, изданном более 30 лет назад, мне довелось наткнуться на рецепт глазунья по-румынски со сметаной”. На каждую порцию кладем по два яйца в миску, в которой растопили немного сливочного масла. После того, как яичный белок начнет сворачиваться, полейте его сливками, смешанными с небольшим количеством муки и сотней граммов тертого сыра. Блюдо выдерживают в разогретой духовке пять минут.

Еще одна закуска, также приготовленная на основе глазуньи по-румынски, называется глазунья на диванчике с томатным соусом”. Это тоже старинный рецепт, но название может ввести в заблуждение. Конечно, глазунью совсем не на диване готовят. Нам понадобится 5 ломтиков хлеба, которые мы обжарим на сливочном масле, а затем положим на противень. На каждый кусочек, называемый диванчиком, канапе, кладем по два яйца по-румынски. Зальём немного томатным соком, посыплем тертого сыра, затем поставим противень в горячую духовку на слабый огонь на 10 минут.

Сколько всего можно сделать с так называемой глазуньей по-румынски”!