Гогошары на холодные дни
Консервирование различными методами разных овощей и фруктов, таких как зеленые помидоры, огурцы, капуста, цветная капуста, перец капиа, яблоки, морковь и другие корнеплоды, - вот один из видов деятельности, связанных с подготовкой к зиме. Материал Штефана Бачу
Анна Динуц, 27.01.2025, 12:17
Консервирование различными методами разных овощей и фруктов, таких как зеленые помидоры, огурцы, капуста, цветная капуста, перец капиа, яблоки, морковь и другие корнеплоды, — вот один из видов деятельности, связанных с подготовкой к зиме. В кладовых многих семей Румынии есть такие консервированные овощи, которые в ближайшие месяцы можно использовать в качестве салатов или закусок. А гогошары кладут в банку для зимних салатов. Наиболее распространенным методом является консервирование в уксусе, которое встречается не только в Румынии, но и в других европейских государствах. Эти мини-гогошары размером с каштан или размером с “красный вишневый пепперони” острые из-за уксуса, в котором они были консервированы и сладкие, из-за сахара или меда, добавленных в процессе консервирования, наполняют жирным творогом. Гогошары на румынских рынках, гораздо большего размера, наполнены белокочанной капустой, красной капустой или соцветиями цветной капусты. Гогошары, фаршированные капустой, можно консервировать в рассоле, а гогошары, фаршированные небольшими соцветиями цветной капусты, — в уксусе.
Для гогошаров с цветной капустой нам понадобится еще литр уксуса, перец горошком, несколько лавровых листов, несколько столовых ложек меда и соль. После мытья у гогошаров осторожно удаляют хвостики, сердцевина и любые семена, оставшиеся внутри. Цветную капусту делят на маленькие соцветия, которые помещают в гогошары. Наполненные гогошары помещают в банки, в которые наливают смесь воды и уксуса, соотношение составляет 2,5 литра воды на литр уксуса. Эту смесь нужно налить в кастрюлю и довести до кипения. В эту смесь добавляем два — три лавровых листа, около 10 горошин черного перца и чайную ложку горчичного зерна. В банку кладут небольшие кусочки хрена, корня, который по своим антисептическим свойствам способствует лучшему сохранению гогошаров. Во время кипячения этой смеси добавляем по столовой ложке соли на каждый литр воды и по столовой ложке сахара или меда. Как только она закипит, мы выливаем эту смесь на гогошары в банках, следя за тем, чтобы они были полностью покрыты. Сразу ставим крышку или целлофановую пленку на горлышко банки, фольгу, которую растягиваем и завязываем резинкой или шпагатом. Гогошары можно консервировать в уксусе и без начинки, после того, как они были очищены и разрезаны на 4-6 частей. Поверх гогошаров, помещенных в банки, заливают ту же смесь воды и уксуса. Плотно разложите целлофановую крышку или фольгу, дайте медленно остыть, после чего банки следует хранить в прохладном месте. Максимум через две недели гогошары можно употреблять в виде салата вместе с пищей с высоким содержанием жира.
