Готовим карпа
Рецепты из Дельты Дуная
Ștefan Baciu, 03.12.2021, 11:36
Самыми быстрыми в приготовлении являются карп на гриле или жареный карп, но можно сочетать рыбу с овощами. Из этого может получиться прекрасное рыбное блюдо с большим количеством лука, карп на капустном листе, карп, фаршированный рисом и грибами или карп, запеченный с корнеплодами.
Традиционный рецепт из Дельты Дуная — карп на капусте. Нам понадобится карп весом около двух кг, которого мы почистим, нарежем и немного посолим. Обжаривать рыбу нужно на масле до легкого румяного цвета, после чего масло слить и рыбу просушить. Далее нарезаем маринованную или свежую капусту и обжариваем ее в масле, вместе мелко нарезанными помидорами. Когда все готово — перемещаем капусту в более высокую кастрюлю, добавляем несколько горошин черного перца, лавровый лист и тимьян. Оставляем все это вариться около получаса. На противень выкладываем половину капусты, следующим слоем — кусочки рыбы и покрываем все это оставшейся капустой. Оставляем противень в духовке на слабом огне примерно на 30 минут. Такое блюдо подается горячим, вместе с мамалыгой и бокалом белого сухого вина.
Другой рецепт из Дельты Дуная, подходящий для холодного времени года — приготовленный в духовке карп с гарниром из корнеплодов. Для этого нам понадобится карп весом 2-4 кг, которого необходимо очистить от чешуи и выпотрошить. Посолим карпа, слегка приправим черным перцем и оставим в холодильнике, пока будем подготавливать овощи. Очищаем два больших корня сельдерея, которые нарезаем ломтиками, а затем тонкими полосками, и 6 морковок, которые нарезаем кружочками. Выкладываем сельдерей и морковь на противень с небольшим количеством масла и оставляем это все на 20 минут в заранее разогретой духовке. Тем временем измельчаем несколько зубчиков чеснока и смешиваем из со 100 граммами сливочного масла и несколькими листьями сельдерея.
Вынимаем противень из духовки, перекладываем стебли сельдерея и дольки моркови в отдельную емкость и смешиваем их со сливочным маслом, перетертым с чесноком и листьями сельдерея, затем этой смесью заливаем брюхо карпа. Затем брюшко карпа зашиваем ниткой или обвязываем стеблями сельдерея. Карпа помещаем обратно на противень на “подушку” из сельдерея и моркови. Выливаем сверху стакан белого вина и помещаем в духовку. Ждем, пока карп подрумянится. Чтобы овощи не подгорели, в противень можно добавить немного воды. Карп порционируется и подается с овощами на блюде, с лимонным соком, мамалыгой и, конечно же, бокалом белого сухого или полусухого, хорошо охлажденного вина.
