Готовим раков
Осенью рыбные магазины пополняют свой ассортимент раками, выловленными из прудов, обычно вместе с рыбой.
Ștefan Baciu, 29.11.2021, 12:26
Осенью рыбные магазины пополняют свой ассортимент раками, выловленными из прудов, обычно вместе с рыбой. Рак — это деликатес, который традиционно варят и едят с чесночным соусом. Для готовки раки нужны только живые. Остальных нужно убрать из общей массы. Раков следует промыть под проточной водой, чтобы удалить с них налет ила. Для приготовления нужно сначала вскипять кастрюлю с водой, с 1-2 столовыми ложками соли. В кипящую воду помещаем раков и оставляем на огне 5—10 минут, пока они не станут красными, затем даем им остыть в воде, в которой они варились. А в это время можно приготовить чесночный соус, для которого нам понадобится 1-2 головки чеснока. После очистки зубчики чеснока измельчают и смешивают с небольшим количеством соли до образования пасты. Далее добавляют подсолнечное масло, как при изготовлении майонеза, и немного воды, чтобы отрегулировать консистенцию соуса. По желанию, на вкус можно добавить сбалансировать консистенцию соуса. По вкусу можно добавить немного уксуса.
В раках едят мясо из хвоста и больших щупалец. Это мясо богато белком и содержит низкий процент жиров. Улучшенный вариант раков с чесночным соусом носит название Раковая скордалья (паста). «Скордалья» — слово, пришедшее из Греции (skordalia), которое нашло свое место в кухне южной части Румынии. Когда на берегу Дуная, в Брэиле, говорили о рыбной скордальи, речь шла о картофельном пюре, смешанном с толченым чесноком и украшенном половинками ядра грецкого ореха, который покрывали кусочки копченой рыбы. В остальном то же значение имеет чесночный соус в сочетании с рассолом, отварными овощами и особенно отварными раками. Для его приготовления нам понадобятся два ломтика хлеба, орехи, зубчик чеснока, подсолнечное масло, уксус и соль. Ломтики хлеба без корочки замачиваем, отжимаем и растираем с небольшим количеством уксуса до образования пасты. После этого добавляем подсолнечное масло, а также несколько нарезанных грецких орехов, приправляем солью и перемешиваем до получения консистенции густого крема. Подаем пасту с раковыми хвостами.
