Десерты из сливы
Одно из традиционных блюд – сливовый джем.
Ștefan Baciu, 24.09.2021, 11:46
Добрый день! В этом выпуске мы хотим предложить вам несколько рецептов приготовления слив, которые в этом году в Румынии уродились сладкими и сочными. Одно из традиционных блюд — сливовый джем. В Румынии есть даже джем с защитным знаком географического указания — Джем Тополовень. Сам по себе джем — это фруктовая мякоть , которую оставляют кипеть в течение нескольких часов, прежде чем разложить по банкам. Следует уточнить, что для приготовления 1 кг джема используется примерно 5 кг хорошо созревших, сочных и сладких слив. Процесс приготовления совсем несложный, но существует большой риск переварить фрукты или заполнить кухню дымом из-за большого огня или если не перемешивать фрукты достаточно часто. Но вернемся к сливам… Сливы необходимо промыть, затем удалить хвостики и косточки. Чтобы сократить время варки, сливы нужно пропустить через мясорубку или блендер или протереть через сито, после чего положить в кастрюлю вариться.
В традиционном варианте рецепта сливы варили в глиняном горшочке, который устанавливали над тлеющими углями, периодически помешивая мякоть фруктов, пока через 6-8 часов объем сливовой пасты не уменьшится до четверти от первоначального. Если фрукты проварились достаточно, то никаких консервантов джему не понадобится. Кроме того, в сливовый джем не добавляется сахар, так как фруктозы в сливе достаточно, чтобы придать джему приятный кисло-сладкий вкус. Сливовый джем можно есть ложкой или намазывать на хлеб. Также его можно использовать для различной выпечки, такой как круассаны, пирожные и кексы, или для начинки пончиков или блинов.
В свежем виде сливы также можно использовать в бисквитной выпечке, также как и другие фрукты: абрикосы, вишня или персики. Самый популярный десерт, в котором румыны используют этот осенний фрукт — это сливовые клецки. Сливовые клецки — легкий в приготовлении десерт, который часто можно встретить в зоне румынской зоне Банат и в странах Центральной Европы. Для его приготовления нам понадобится килограмм слив, килограмм картофеля или один-два стакана муки, яйцо, панировочные сухари, сахар, корица, подсолнечное масло и соль. Для начала отвариваем картофель, а в воду добавляем немного соли.
Затем очищаем вареный картофель от кожуры и превращаем в пюре, которое оставляем остывать. Затем добавляем немного муки и яичный желток и перемешиваем, пока не получится смесь с консистенцией теста, которую мы растягиваем и нарезаем ломтиками. Заворачиваем сливы в тесто и формируем шарики, которые по очереди кладем в миску с кипятком. Дадим шарикам закипеть, пока они не поднимутся на поверхность. Из кастрюли шарики вытаскиваем шумовкой, отряхиваем, затем обваливаем в панировочных сухарях, смешанных с сахаром, и присыпаем корицей.
Приятного аппетита! Все наши рецепты можно найти на сайте ИРР в разделе Авторские рубрики — Секреты румынской кухни.
