Колбаски из Баната
В Банате своя, устоявшаяся отчетливая гастрономия; тем не менее, она близка к гастрономии Трансильвании, потому что обе провинции к началу ХХ века были частями одной и той же империи.
Анна Динуц, 03.02.2025, 11:56
В Банате своя, устоявшаяся отчетливая гастрономия; тем не менее, она близка к гастрономии Трансильвании, потому что обе провинции к началу ХХ века были частями одной и той же империи. В гастрономии Баната мы также сталкиваемся со средиземноморскими влияниями из-за географической близости к Греции и Италии, но более заметны те, что возникли из-за соседства с Сербией. Банатская кухня отличается жирными блюдами. В основном используется свинина, говядина или курица, овощи обжариваются в сале или в растительном масле, а в соусах используется мука, чтобы они были более насыщенными.
Гастрономическое приданое Баната– это, в первую очередь, колбасы, некоторые из которых даже носят название по этой исторической провинции.По цвету они напоминают другие сорта колбас из Трансильвании, которые также носят название по своему происхождению.Так называемые колбаски из Ардяла, потолще и подлиннее,готовятся из немного более жирной свинины с чесноком и другими специями.Есть также так называемые»секуйские колбасы», производимые в восточной части Трансильвании, к которым также, возможно, добавляют говядину и, в обязательном порядке, паприку.Они имеют ярко выраженный красноватый цвет из-за процесса копчения, чтобы их можно было дольше хранить.
Банатские колбаски похожи на это, но для их приготовления используется только свинина. Нам понадобится около 2 кг свинины и половина кг сала. Нам также нужны специи: головка чеснока, столовая ложка сладкого красного перца порошком, сушеный кориандр и молотый перец. Нам еще нужно немного костного бульона. Свинина и сало, нарезанные кубиками, пропускают через мясорубку. Фарш смешивают с измельченным чесноком, всеми другими специями и небольшим количеством костного бульона для однородности. Этим составом, в который мы также добавили соль по вкусу, наполняем свиные кишки и формируем колбасу так, чтобы ее длина составляла около 40 см, после чего оставляем ее отдохнуть. Затем эту колбасу нужно положить в коптильню. Их можно есть такими или жарить на растительном масле или сале.
Банатские колбаски использует даже в супах, среди местных названий — «Суп с колбасой». Нам нужна одна банатская колбаска, несколько картофелин, одна луковица, две морковки и один корень петрушки. Картофель очищаем и доводим до кипения, после чего вынимаем и разминаем. В бульон, где варили картофель, кладем мелко нарезанную морковь, лук и петрушку, а также колбаску, с которой удаляем кожицу, после чего нарезаем ее тонкими ломтиками. Положите в кастрюлю размятый картофель и дайте ему повариться, после чего перед подачей на стол «заму (суп)», закислив его небольшим количеством йогурта.
