Кухня Буковины
Кухня Буковины выделяется своими наваристыми блюдами с большим количеством мяса, часто в сочетании с капустой, картофелем и лесными грибами
Ștefan Baciu, 23.06.2021, 08:53
Историческая провинция, расположенная на северо-востоке Румынии, Буковина известна прежде всего укрепленными церквями и монастырями, такими как Арборе, Хумор, Сучевица, Молдовица и Воронец. Их ценность подчеркивают фрески, расположенные внутри и снаружи этих церквей — настоящие жемчужины средневековья. В дополнение к ценностям культурного наследия и красоте природы, Помимо этого, Буковина выделяется особой гастрономией, близкой к молдавской, но также несущей австрийское влияние, потому что между 1775 и 1918 годами эта румынская историческая провинция находилась под имперской властью администрации Вены.
Кухня Буковины выделяется своими наваристыми блюдами с большим количеством мяса, часто в сочетании с капустой, картофелем и лесными грибами. Овощные супы с говядиной или куриный суп с домашней лапшой и овощные супызаправляются сметаной, которую используют и во многих других блюдах. Специфическим блюдом Буковины является форель в сметане. И сегодня мы расскажем как ее приготовить.
Форель кладем в более высокий противень, смазанный небольшим количеством масла, которое ставим в разогретую духовку на слабый огонь. Оставляем противень в духовке всего на несколько минут, пока форель не начнет подрумяниваться. В это время выливаем сметану в миску с небольшим количеством соли и слегка нагреваем, пока она не станет жидкой. Добавляем в сметану эстрагон и молотый перец и перемешиваем. Затем поливаем этой сметаной форель на противне. Эстрагон можно заменить свежим мелко нарезанным укропом. Оставляем противень в духовке примерно на полчаса, после чего форель можно подавать самостоятельно или с гарниром из отварного картофеля и моркови.
В списке традиционных блюд Буковины есть голубцы или «гнезда с фаршем». Их также можно найти в меню некоторых ресторанов и пансионатов. Для этого блюда используют фарш из свинины, телятины, баранины, птицы, курицы или гуся и грибы, которые также измельчаются и перемешиваются с мелко порубленным луком. У нас есть 5 различных смесей, которыми можно заправить небольшие кочаны капусты. Затем 5 разных сармале (так на румынском называют голубцы) помещают в гнездо, то есть в больший капустный лист, перевязанный стеблем петрушки. Эти гнезда отваривают в борще или квашеном соке капусты, смешивая с водой и небольшим количеством вина. Подавают сразу же, положив сверху сметану.
В качестве десертов в Буковине предлагаются пирожные из слоеного теста, пришедшие сюда из Австрии. А еще здесь есть выпечка с изюмом и молотыми грецкими орехами, смешанными с медом. Есть также изобилие блинов с начинкой варенья и ягод, а также блины с творогом и сметаной, приготовленные в духовке и пончики со сметаной.
Есть в Буковине и особый десерт, который встречается здесь под несколькими названиями: точь, точин или точиней. Это аналог запеканки. Картофель, натертый на терке, смешивают с яйцом, сыром, сметаной и сахаром. Состав переливается на противень, предварительно смазанный маслом, и помещается в духовку. Противень оставляют в духовке на среднем огне до тех пор, пока блюдо не начнет подрумяниваться. Запеканка разделяется на порции и подается горячей с небольшим количеством все той же сметаны.
