Слушать эфир ИРР

Слушайте Радио Румыния Интернешнл в прямом эфире

Кухня Буковины

Кухня Буковины выделяется своими наваристыми блюдами с большим количеством мяса, часто в сочетании с капустой, картофелем и лесными грибами

Păstrăv (foto: Mariana Chiriţă/RRI)
Păstrăv (foto: Mariana Chiriţă/RRI)

, 23.06.2021, 08:53

Историческая провинция, расположенная на северо-востоке Румынии, Буковина известна прежде всего укрепленными церквями и монастырями, такими как Арборе, Хумор, Сучевица, Молдовица и Воронец. Их ценность подчеркивают фрески, расположенные внутри и снаружи этих церквей — настоящие жемчужины средневековья. В дополнение к ценностям культурного наследия и красоте природы, Помимо этого, Буковина выделяется особой гастрономией, близкой к молдавской, но также несущей австрийское влияние, потому что между 1775 и 1918 годами эта румынская историческая провинция находилась под имперской властью администрации Вены.


Кухня Буковины выделяется своими наваристыми блюдами с большим количеством мяса, часто в сочетании с капустой, картофелем и лесными грибами. Овощные супы с говядиной или куриный суп с домашней лапшой и овощные супызаправляются сметаной, которую используют и во многих других блюдах. Специфическим блюдом Буковины является форель в сметане. И сегодня мы расскажем как ее приготовить.


Форель кладем в более высокий противень, смазанный небольшим количеством масла, которое ставим в разогретую духовку на слабый огонь. Оставляем противень в духовке всего на несколько минут, пока форель не начнет подрумяниваться. В это время выливаем сметану в миску с небольшим количеством соли и слегка нагреваем, пока она не станет жидкой. Добавляем в сметану эстрагон и молотый перец и перемешиваем. Затем поливаем этой сметаной форель на противне. Эстрагон можно заменить свежим мелко нарезанным укропом. Оставляем противень в духовке примерно на полчаса, после чего форель можно подавать самостоятельно или с гарниром из отварного картофеля и моркови.


В списке традиционных блюд Буковины есть голубцы или «гнезда с фаршем». Их также можно найти в меню некоторых ресторанов и пансионатов. Для этого блюда используют фарш из свинины, телятины, баранины, птицы, курицы или гуся и грибы, которые также измельчаются и перемешиваются с мелко порубленным луком. У нас есть 5 различных смесей, которыми можно заправить небольшие кочаны капусты. Затем 5 разных сармале (так на румынском называют голубцы) помещают в гнездо, то есть в больший капустный лист, перевязанный стеблем петрушки. Эти гнезда отваривают в борще или квашеном соке капусты, смешивая с водой и небольшим количеством вина. Подавают сразу же, положив сверху сметану.


В качестве десертов в Буковине предлагаются пирожные из слоеного теста, пришедшие сюда из Австрии. А еще здесь есть выпечка с изюмом и молотыми грецкими орехами, смешанными с медом. Есть также изобилие блинов с начинкой варенья и ягод, а также блины с творогом и сметаной, приготовленные в духовке и пончики со сметаной.


Есть в Буковине и особый десерт, который встречается здесь под несколькими названиями: точь, точин или точиней. Это аналог запеканки. Картофель, натертый на терке, смешивают с яйцом, сыром, сметаной и сахаром. Состав переливается на противень, предварительно смазанный маслом, и помещается в духовку. Противень оставляют в духовке на среднем огне до тех пор, пока блюдо не начнет подрумяниваться. Запеканка разделяется на порции и подается горячей с небольшим количеством все той же сметаны.


Бояркие рулеты
Секреты румынской кухни Среда, 31 января 2024

Бояркие рулеты

Бояркие пиры в румынских княжествах были возможностью показать гостям,...

Бояркие рулеты
Окунь в рассоле
Секреты румынской кухни Вторник, 03 октября 2023

Окунь в рассоле

После знойных, жгучих летних дней наступила более мягкая осень, с её слегка более...

Окунь в рассоле
Глазунья по-румынски
Секреты румынской кухни Вторник, 05 сентября 2023

Глазунья по-румынски

Это блюдо присутствует и в кухне других народов, но отечественная предъявляет на...

Глазунья по-румынски
Пора черники
Секреты румынской кухни Вторник, 29 августа 2023

Пора черники

Чернику можно употреблять в свежем виде, а также перерабатывать в варенье, сок...

Пора черники
Секреты румынской кухни Пятница, 19 мая 2023

Минчунеле и прочие гастрономические шалости

А давайте немного пошутим! Мы сегодня предлагаем рецепт пончиков под названием...

Минчунеле и прочие гастрономические шалости
Секреты румынской кухни Понедельник, 15 мая 2023

Блюда из мяса молодого барашка

Тушеная баранина – такое вкусное блюдо, что пальчики оближешь. Его готовят на...

Блюда из мяса молодого барашка
Секреты румынской кухни Понедельник, 13 февраля 2023

Чорба из потрохов

Чорба из говяжьих потрохов характерна для турецкой кухни, но распространилась на...

Чорба из потрохов
Секреты румынской кухни Понедельник, 10 января 2022

Холодец

Одно из блюд, характерных для зимних...

Холодец

партнер

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Членства

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Провайдеры

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company