Новогоднее меню
Большинство румын предпочитают проводить новогоднюю ночь дома или в ресторане за столом, богатом традиционными блюдами
Ștefan Baciu, 03.01.2022, 09:32
Несмотря на растущую тенденцию провожать старый год в общественных местах, под фейерверки на открытом воздухе, большинство румын предпочитают проводить новогоднюю ночь дома или в ресторане за столом, богатом традиционными блюдами. Помимо елки, украшенной шарами и мишурой, в доме должны быть ветки омелы, которая, как говорят, приносит удачу. Вечеринка обычно начинается в 21:00 и заканчивается утром, а новогодняя трапеза состоит из холодных и горячих закусок, основного блюда и десерта, сопровождающихся алкогольными и безалкогольными напитками.
Новогоднее застолье начинается с холодных закусок, таких как фаршированные яйца, салат из говядины, сыры, студень и блюда из свинины. К праздничному новогоднему столу обычно готовят холодец. И так как на рождественском столе было много свинины, для нового дней ночи холодец готовят из птицы. Холодец из петуха или гуся это традиционное блюдо из Мунтении (историческая провинция Румынии), которое издавно подавали еще при королевских и боярских дворах. Еще новогодний стол, как и рождественский, богат на копченые или полукопченые блюда из свинины, такие как филе, ветчина, колбаски и бекон.
Фаршированные яйца — это “изюминка” новогоднего стола. Вареные яйца разрезают на две половинки, заполняют печеночным паштетом и майонезом и украшают листьями петрушки. Также важным блюдом в новогоднем меню является салат из говядины, очень напоминающий известный салат Оливье, который в румынии называют салатом Беф. В него входят мелко нарезанная отварная говядина, картофель, морковь, маринованные огурцы, уксус и консервированный горошек. Все ингредиенты смешиваются с майонезом, после чего салат переворачивают и выкладывают на блюдо в форме торта, после чего снова покрывают тонким слоем майонеза. Украсить салат можно тонкими ломтиками огурцов, дольками моркови и кольцами вареных яиц.
После закусок подаются основные блюда, среди которых сармале, отбивные из свинины и свиные колбаски с гарниром из квашеной капусты или картофельного пюре. Традиция употребления блюд из свинины существует в нескольких странах, таких как Испания, Австрия, Германия, Италия и Венгрия. Традиция есть свинину в канун Нового года основана на вере в то, что свинина символизирует прогресс и процветание.
Завершает новогоднюю трапезу выпечка, чаще всего это кулич с начинкой из орехового крема и рахата, мороженное или пирожки с пожеланиями. Пирожки могут быть с начинкой из сладкого творога. Для их приготовления: 1-2 взбитых яйца смешивают с тертой цедрой лимона и апельсина, а также с изюмом и ванильной эссенцией. Тесто пресное и получается из муки, смешанной с теплой водой и небольшим количеством соли. Из него лепятся маленькие пирожки, начиненные творогом, внутрь которых помещабтся маленькие записки с пожеланиями. Можно приготовить один цельный пирог из слоеного теста и творога, который выпекается на противне. Во время застолья необходимо позаботиться о том, чтобы каждый обязательно получил кусочек пирога с пожеланиями на следующий год. Текст записки может содержать прогноз для наступающего года, серьезный или шуточный, поздравления или просто пожелания.
