Постный гивеч
Когда мы говорим о пище монахов, это либо еда, приготовленная по традиционным рецептам, в которой используются только органические ингредиенты, либо постное питание
Ștefan Baciu, 10.05.2021, 13:07
Когда мы говорим о пище монахов, это либо еда, приготовленная по традиционным рецептам, в которой используются только органические ингредиенты, либо постное питание без добавления растительных жиров или молочных продуктов. Перед тем, как перейти к основному блюду, постному гивечу, можно приготовить на обед постный суп из листьев лебеды или стевии. Эти растения как раз появляются весной. Стевия широко распространена в Румынии, особенно на пастбищах и необрабатываемых территориях. Листья стевии можно есть сырыми, добавляя в салат или использовать вместо капустного листа в приготовлении голубцов. Но чаще всего они используются в супах.
Суп из стевии готовится легко и быстрор, всего за полчаса. Для его приготовления нам понадобятся 3-4 пучка листьев стевии, которые необходимо тщательно промыть и очистить от крупных прожилок. Еще нам понадобятся две моркови, немного сельдерея, луковица, две-три картофелины или горсть риса. Отвариваем мелко нарезанную морковь, а также лук и сельдерей и нарезанный мелкими кубиками картофель. Варим все это около 20 минут, добавляем кислый борщ, выливаем в общую кастрюлю немного бульона или томатного сока, затем добавляем листья стевии, нарезанные небольшими кусочками. Чтобы листья не окислялись от прикосновения к металлическому предмету, например ножу, некоторые предпочитают измельчать листья стевии вручную. Солим блюдо по вкусу и сразу подаем на стол, с веточками зеленого лука. Стоит отметить, что этот суп можно есть холодным.
Как следует из названия, монашеский гивеч — это постное блюдо, потому что используются только овощи, популярные в этот период: картофель, лук, капуста, морковь, сельдерей. Также можно использовать замороженные овощи, такие как горох, фасоль, болгарский перец и цветная капуста. Для получения 8-10 порций нам понадобится килограмм картофеля, 0,5 кг моркови, небольшая белокочанная или цветная капуста, примерно 0,5 кг сельдерея, 5 луковиц среднего размера, 400 граммов стручковой фасоли, бульон или томатный сок, соль, перец.
После очистки и мытья овощей нарежьте картофель и сельдерей кубиками, морковь нарежьте ломтиками, лук нарежьте тонкими полосками, нашинкуйте капусту. Все эти овощи нужно тушить. Обычно для этого используют керамические горшочки. Консервированные овощи и полуфабрикаты можно добавить позже, чем все остальные. Когда овощи приготовятся, добавьте столовую ложку бульона и оставьте все на полчаса в духовке на медленном огне в горшочке. В конце добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей блюдо можно посыпать измельченными свежими листиками сельдерея и петрушки.
