Рогалики на топленом жиру
Небольшие кусочки сала растапливают на медленном огне в большом чугунном котелке, который в Румынии называют "tuci". По мере того, как жир вытапливается, в котелок можно добавлять новые кубики сала...
Анна Динуц, 05.02.2026, 14:58
Топленый свиной жир или смалец обычно получается после традиционного забоя свиньи на Рождество, но его можно купить и в магазинах, где он продается в банках или традиционных горшочках. Используется также утиный или гусиный смалец, но традиционные хозяйства не испытывают недостатка в свином жире, где его используют для жарки вместо растительного масла, для консервирования изделий из свинины и даже для теста.
Небольшие кусочки сала растапливают на медленном огне в большом чугунном котелке, который в Румынии называют «tuci». По мере того, как жир вытапливается, в котелок можно добавлять новые кубики сала. Время от времени растапливаемое сало необходимо помешивать, а после того, как кусочки сала станут прозрачными, все содержимое переливается через сито в емкость, в которой оно будет храниться. Смалец медленно сливается, а шкварки, если жир брали с брюшины, остаются в сите. Шкварки обычно хранят в банках, наливая сверху слой смальца для защиты. Банки следует хранить в прохладном помещении. А шкварки можно есть с мамалыгой, яичницей и брынзой.
Топленый жир можно намазывать на поджаренные ломтики хлеба и подавать в качестве закуски. Кусочки хлеба поджаривают и ещё горячими натирают зубчиком чеснока, а затем намазывают свиным смальцем, чтобы он растаял и впитался в хлеб. Такую закуску можно подавать с фруктовыми настойками, палинкой, вином или пивом.
Свиной топленый жир также используют для приготовления нежного теста или слоеного теста. Нежнейшие рогалики с начинкой из грецких орехов и джема — одно из самых сладких и вкусных воспоминаний детства. Их быстро готовят и еще быстрее съедают. Смешайте топленый жир, примерно четверть килограмма, дав ему дойти до комнатной температуры, с двумя яйцами, добавьте немного сметаны, чтобы смесь не была вязкой, и две-три столовые ложки сахара до образования однородной массы. Добавьте пакетик пекарского порошка и примерно полкило муки и перемешайте до получения тугого, не липнущего к рукам теста. Дайте ему немного отлежаться и приготовьте начинку: молотые ядра грецких орехов смешайте со сливовым джемом. Тесто раскатываем скалкой и нарезаем на квадраты шириной в несколько сантиметров. На каждый квадрат сочня выкладываем начинку, затем сворачиваем его по диагонали начиная с угла, формируя маленькие рогалики, которые выкладываем на противень. Выпекайте рогалики в предварительно разогретой духовке на среднем огне около 20 минут. Вынув их из духовки, дайте им остыть, а затем обваляйте в сахарной пудре. Если рогалики не будут съедены сразу, их можно хранить в закрытой коробке, чтобы они не высыхали.
