Фаршированный лук-порей
Он похож на зеленый лук, но немного крупнее.
Анна Динуц, 22.05.2025, 16:27
Он похож на зеленый лук, но немного крупнее; лук-порей (leek – по-английски; poireau – по-французски, Lauch или Porree – по-немецки, porro – по-итальянскии) выращивают, в частности, в Олтении (это румынская провинция между Дунаем, Меридиональными Карпатами и рекой Олт), в конечном итоге его отождествляют с этой провинцией. Помимо того, что лук-порей играет ведущую роль в некоторых рецептах, его также используют в некоторых выражениях румынского языка. Фраза „есть лук-порей” эквивалентна „говорить неправду”, а „прощай и зеленый лук-порей” используется, когда выражается чье-то безразличие к кому-то, объекту или ситуации.
Лук-порей используется во многих блюдах, наиболее популярным из которых является блюдо из лука-порея, маслин и томатного соуса.Из сочетания лука-порея с несколькими корнеплодами, такими как морковь, сельдерей и пастернак, можно получить суп, а если использовать только картофель и немного масла, то получится даже суп-крем из лука-порея. Поскольку мы упомянули одну из исторических провинций Румынии, давайте уточним, что существуют блюда из лука-порея с названием происхождения, такие как олтянский суп из лука-порея с капустным соком.Нам понадобится 3 веточки лука-порея, два помидора или банка с кубиками помидоров, одна морковь, один корень петрушки с листьями, 200 граммов лапши и литр капустного сока.Лук-порей следует измельчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Натираем морковь и петрушку на терке и обжариваем их вместе с луком-пореем. Добавляем кубики помидоров, а затем доводим обжаренные овощи до кипения в кастрюле, в которую наливаем два литра воды и один литр капустного сока.После варки овощей добавляем лапшу и оставляем еще на 20 минут, и, наконец, посыпаем нарезанные листья петрушки.
Лук-порей, сваренный в подсоленной воде, также можно использовать в качестве основы для других блюд из курицы или рыбы. Лук-порей можно фаршировать, как и другие овощи, такие как сладкий перец, кабачки, помидоры или лук. Одним из блюд в пост является лук-порей, фаршированный рисом или грибами. Нам понадобится несколько нитей лука-порея, которые нарезаем на кусочки длиной в несколько сантиметров. Ошпариваем их, после чего удаляем часть изнутри, оставляя два наружних кольца. Измельчаем сердцевину лука-порея и слегка обжариваем в растительном масле вместе с несколькими мелко нарезанными грибами. Наполняем этим массой лук-порей и кладем в кастрюлю, в которую наливаем воду и томатный сок и оставляем вариться около 10 минут, после чего ставим блюдо в духовку. В качестве начинки можно использовать отварной рис или рис с грибами. Перед подачей посыпаем фаршированный лук-порей нарезанными листьями петрушки.
