Чорба из потрохов
Чорба из говяжьих потрохов характерна для турецкой кухни, но распространилась на все Балканы.
Ștefan Baciu, 13.02.2023, 14:40
Один из самых популярных супов-чорба, густых, обычно закисленных борщом, квасом на пшеничных отрубях, которые предлагают в подавляющем большинстве пансионатов и ресторанов Румынии: чорба из потрохов. Если вы путешествуете по дорогам Румынии, вы можете поесть мититей (маленькие обжаренные на решетке колбаски без оболочки) и чорбу из потрохов почти на всех придорожных остановках. Чорба из говяжьих потрохов характерна для турецкой кухни, но распространилась на все Балканы. В Болгарии её называют «шкембе чорба», но кладут в нее и свинину или баранину, в Сербии она называется «скембич», в нее кладут много паприки, сладкой и острой, так же делают в Чехии и Венгрии.
Чорбу из потрохов любят так сильно, что в румынских магазинах продают не только упаковки с очищенными потрохами, как раз для варки, но и готовую чорбу, замороженную или в консервах. Есть и альтернатива: заменить говяжьи потроха куриным мясом, это в румынских меню называется Рэдэуцанская чорба, изобретена она, по-видимому, в городе Рэдэуць.
Для приготовления чорбы из потрохов нам понадобится около 2 кг говяжьих потрохов, зелень для супа, т.е. одна морковка, корень петрушки, корень сельдерея и одна-две луковицы, красный болгарский перец или перец капия, сметана, 2 яйца, чеснок, уксус, лавровый лист, перец горошком, соль. Прежде всего, говяжьи потроха необходимо очень хорошо очистить, после чего их ставят варить в кастрюле емкостью 4-5 литров и добавляют уже очищенные овощи. Чуть позже добавляется луковица или две. Дать закипеть, на среднем огне, а ближе к концу добавить около 10 горошин перца и 2-3 лавровых листа.
Когда это всё сварится, говяжьи потроха необходимо вынуть из бульона, дать остыть, а затем нарезать на полоски, как лапшу. Бульон, в котором варились говяжьи потроха, нужно процедить и влить в кастрюлю. Сюда же добавляются отварные овощи, предварительно протертые в пюре. Добавьте в кастрюлю полоски говяжьих потрохов и перец, также нарезанный небольшими кусочками. Перец можно заменить перцем в уксусе, тоже нарезанным небольшими кусочками. Смеси дают закипеть до размягчения перца капия. Отдельно смешать желток со сметаной и примерно двумя столовыми ложками винного уксуса, и эту смесь влить в кастрюлю, предварительно выключив огонь. Добавьте соль по вкусу. После того, как суп разлит по тарелкам, его можно заправить сметаной, чесноком, растертым с солью и растительным маслом, и, возможно, уксусом. Чорбу из потрохов можно есть с острым перцем. Нарезать его очень мелкими кусочками и положить прямо в суп. Будет вкусно!
Приятного аппетита!
