Слушать эфир ИРР

Слушайте Радио Румыния Интернешнл в прямом эфире

Также известный как рыба игла или морская щука, зэрган (Beloni Beloni Euxini – lat.)- хищная рыба с круглым тонким туловищем, серо-синего цвета на спине и серебристого цвета на животе. У зэргана удлиненная морда, напоминающая клюв птицы, и хотя ее иногда путают с меч-рыбой, в зрелом возрасте она тоньше и может достигать 70 см в длину. Зэргана можно приготовить разными способами.

, 16.06.2025, 14:58

Зэргана (рыбу иглу) можно есть вареной, приготовленной в духовке, на плите или обжаренной на растительном масле.Копченого можно использовать в салатах. Одно из блюд, которое получается очень быстро, — жареная рыба игла с мэмэлигой и чесночным мудждеем (соусом).Нам нужно несколько рыб, которых мы очищаем от чешуи на спине и брюшке, потрошим их, удаляем головы. Присолим немного снаружии внутри и оставляем немного на холоде.Перед тем, как положить тушки обжариваться в растительном масле, промываем их, удаляя лишнюю соль, обваливаем их в муке, а затем в кукурузной крупе. Поскольку тушки тонкие, их не следует оставлять более чем на несколько минут в горячем масле.

Зэргана можно приготовить, например, в духовке и подавать с гарниром из вареного картофеля, с овощами в духовке или на гриле. После того, как рыбу почистили и вымыли, на нее нужно посыпать немного розмарина; внутри кладем тонкие ломтики лимона, после чего кладем рыбу в противень, куда налито немного растительного масла. Рыбу нужно или нарезать на кусочки или положить целыми и изогнутыми, потому что она, в зрелом возрасте, достигает длины в 70 см. Рыба готова к подаче после примерно 30 минут в духовке на медленном огне. За это время доводим до кипения нарезанный кубиками картофель. Примерно через 20 минут мы сливаем его и осторожно переворачиваем в противень, где растопили немного сливочного масла, и оставляем на огне всего на несколько минут. Приправляем небольшим количеством перца и добавляем соль по вкусу. На тарелке посыпаем отварной картофель нарезанными листьями петрушки. Рыбу можно подавать либо с лимонным соком, либо с чесночным соусом, заправленным жирным йогуртом.

Вареный картофель можно заменить приготовленными в духовке вместе с рыбой овощами либо отдельно на гриле. На решетку можно выложить нарезанные тонкими ломтиками кабачки, целые помидоры и красный лук, нарезать кружочками. Картофель, морковь, перец и белый лук, нарезанные подходящими кусочками, мы можем приготовить в духовке, после чего мы можем объединить все эти овощи, поместив их на блюдо, на которое мы также выложим рыбу, либо прямо в тарелках.

Отличное блюдо — филе зэргана с овощами в духовке. Нам нужно несколько морковок и картофелин, которые мы очищаем, варим, а затем измельчаем и перемешиваем. Мы удаляем позвоночник и хвост каждого зэргана, затем приправляем перцем. Стоит отметить, что кости зэргана зеленого цвета. На каждый кусок филе кладем смесь моркови и картофеля, скручиваем и делаем рулетики, которые аккуратно кладем в противень повыше. Мы можем добавить еще несколько помидоров черри. Наливаем немного сока от варки картофеля и моркови, а также бокал вина, после чего оставляем противень в духовке на среднем огне 20 минут, пока рыба не начнет подрумяниваться. Наконец, посыпьте нарезанные листья петрушки и украсьте дольками лимона. Бокал сухого или полусладкого, хорошо охлажденного белого вина — правильный выбор для порции зэргана с овощами. Приятного аппетита!

Брынзойки
Авторские рубрики Понедельник, 13 октября 2025

Брынзойки

Во всех регионах Румынии можно найти пончики с сырной начинкой, то есть с...

Брынзойки
Foto: Katherine Lenhart / unsplash.com
Авторские рубрики Четверг, 02 октября 2025

Крем-суп из перца капия

Осень щедра, обилие овощей создаёт на кухне широкий спектр вкусов и ароматов...

Крем-суп из перца капия
Foto: feherandras / pixabay.com
Авторские рубрики Понедельник, 29 сентября 2025

Котлетки (кифтелуце) из баклажанов

Помимо помидоров и перца, баклажаны незаменимы в румынском рационе, в виде...

Котлетки (кифтелуце) из баклажанов
Foto: Ștefan Baciu/RRI
Авторские рубрики Воскресенье, 28 сентября 2025

Закуска с грибами

Закуска – слово славянского происхождения, как раз и означающее закуску, но в...

Закуска с грибами
Авторские рубрики Понедельник, 22 сентября 2025

Праздничный пир после сбора винограда

Как мы уже сказали, в Румынии сбор винограда для виноделия начинается после 14...

Праздничный пир после сбора винограда
Авторские рубрики Суббота, 20 сентября 2025

Бограч

Свежий болгарский перец прекрасно сочетается в салатах с помидорами, луком и...

Бограч
Авторские рубрики Суббота, 13 сентября 2025

Блюда с кабачками

Панированные кабачки или цуккини очень просты в приготовлении. Нам понадобится...

Блюда с кабачками
Авторские рубрики Суббота, 06 сентября 2025

От варенья до настойки на абрикосах

Сегодня — несколько предложений по приготовлению и хранению абрикосов, потому...

От варенья до настойки на абрикосах

партнер

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Членства

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Провайдеры

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company