Блюда из Олтении
Олтения... румынская историческая провинция между Дунаем, меридиональными Карпатами и рекой Олт. Здесь особая гастрономия, которую характеризуют несколько более пряные блюда, в которых острый перец играет важную роль.
Анна Динуц, 02.06.2025, 14:13
Олтения… румынская историческая провинция между Дунаем, меридиональными Карпатами и рекой Олт. Здесь особая гастрономия, которую характеризуют несколько более пряные блюда, в которых острый перец играет важную роль. Это специфические явства, в которых используется лук-порей; его традиционно выращивают в Олтении. Еще одна особенность связана с особым способом приготовления хлеба и некоторых блюд. Используется цест, сосуд из обожженной глины, смешанной с растительным мусором, снабженный специальной ручкой для цепи, когда он находится над очагом, либо отверстиями, через которые проходит металлическая цепь, чтобы поднимать или опускать цест на раскаленный очаг. По сравнению с печью большого размера, у цеста есть то преимущество, что он нагревается намного быстрее, при сжигании используются не только дрова, но также щепа и отходы от подсолнечника, кукурузы или даже сухой растительности.
В кухне Олтении готовят оченьмного куриных, овощных супов-чорба, из лука-порея, лободы или стевии. Их закисляют капустным рассолом или томатным соком.Часто используется свининаили рыба, немного реже говядина.Высоко ценитсябаранина, которую готовят медленно, томят. Особое блюдо с региональным названием изДолжа – ягненок или овца, запеченные целиком в яме на угольях.Ещеодно фирменное блюдос названием происхождения — тушеное мясо ягненка как готовят в Горже. Это еда, которая, по словам людей в районе Горж, характерна для этих мест, поскольку она связана с традиционным занятием, выпасом овец. Её готовят в чугунномкотлена «крюке», укрепленном над огнем, традиционно на лесной древесине. Эту еду готовят неторопливо, изкусочков баранины, лука и перца, свежих или сушеных.Стоит отметить, что в Олтении есть привычка сушить красный перец, похожий на капию, но менее мясистый; из него готовят различные блюда, благодаря аромату и вкусу его также используют для приготовления тушеного мяса.
Весной в Олтении готовят блюда из щавеля курчавого (Rumex crispus-lat.), в народе его называют драгавей. В старинной румынской деревне было выражение: ”Если появился щавель , мы избежали голода». Щавель богат витаминами, у него на самом деле много преимуществ после зимнего периода из-за того, что он использовался и используется в весеннем детокс-лечении, помогая прибодрить организм. Люди на полевых работах готовили из драгавея еду, причем быстро. Листья щавеля, с которых удалялись более толстые прожилки, надевали друг на друга, скручивали, а затем связывали ниткой. Эти пучки, покрытые небольшим количеством растительного масла, запекали на плите, их переворачивали с одной стороны на другую. Потом удаляли нитки, укладывали в миску с острым перцем, нарезали ломтиками, с морковью и мелко нарезанным луком и варили в подсоленной воде. В эту еду, которую подавали во время перерыва в полевых работах, добавляли немного уксуса. Листья щавеля можно разбить в пюре и подавать в качестве гарнира к жаркому на противне. Кроме того, листья щавеля могут успешно заменить листья виноградной лозы или листы капусты, чтобы заворачивать голубцы сармале с говядиной и свининой.
