Блюда на Новый год
Одни румыны могут провести Новогоднюю ночь на улице, наблюдая за представлениями в общественных местах и фейерверками, другие сочетают развлечения в городе с праздничным ужином в ресторане, но есть и ярые сторонники традиций, которые предпочитают ужин, продолжающийся до утра, причем иногда даже дома, в кругу родственников или друзей. Ну и, наконец, есть и те, кто празднует Новый год по старому стилю...
Анна Динуц, 15.01.2026, 15:02
Помимо Рождественской елки, дом, где празднуют Новый год, украшают веточками омелы; это красивое вечнозеленое кустарниковое растение-полупаразит, как считается, она приносит удачу. Праздничный новогодний ужин, организованный дома, начинается после 21:00, и гостей угощают различными закусками, такими как фаршированные яйца, салат Беф, сыры, блюда из свинины и пифтие (студень).
Среди рецептов закусок мы остановимся на фаршированных яицах с паштетом из печени, сыром или рыбой. Нам понадобится 10 яиц, которые мы варим 10 минут вкрутую. Чистим их от скорлупы, затем разрезаем вдоль пополам, после чего отделяем желтки, которые оставляем для начинки. Желтки смешиваем с паштетом из печени, с ложкой горчицы, небольшим количеством перца и солью по вкусу до получения однородной пасты, которой будем начинять половинки яиц. Затем наносим тонкий слой майонеза; уже начиненные яйца нужно украсить либо тонким ломтиком маринованного гогошара, либо листиком петрушки, либо ломтиком оливки. Паштет из печени можно заменить копченой рыбой или сыром высокой выдержки.
После закусок на праздничный новогодний стол подают основные блюда, такие как сармале (голубцы из мяса в виноградных или капустных листьях), жаркое и свиные колбаски с гарниром из тушеной капусты. Также можно подать жареную индейку, вероятно, этот обычай заимствован из англосаксонского мира, но адаптирован к местной гастрономии. Индейку нужно запекать целиком в духовке 2–3 часа, в зависимости от её размера. Сначала её нужно смазать маслом и приправить перцем, а после того, как она окажется в духовке, её следует периодически смазывать оставшимся на противне жиром и поливать уксусом. За полчаса до того, как вынуть её из духовки, огонь нужно усилить, а саму индейку следует чаще смазывать маслом, чтобы образовалась хрустящая корочка. Есть и на трансильванский способ приготовления индейки. После того, как индейку приправили перцем, паприкой и солью, её нужно смазать топленым салом, а затем завернуть в листья квашеной капусты. Затем её помещают в форму с небольшим количеством горячего сала и ставят в духовку. Запекают на медленном огне 2–3 часа, в зависимости от её размера, после чего, ближе к концу, листья капусты удаляют, и индейку нужно оставить подрумяниваться в духовке не менее четверти часа.
Да, и конечно, выпечка! Козонак (кулич) и пирог с предсказаниями – харктерные сладкие блюда для новогоднего ужина. Пирог с предсказаниями готовят со сладким творогом и изюмом, а внутри него — записки с различными посланиями. Каждый, кому подадут такой пирог, обнаружит предсказание на предстоящий год или что-то, его характеризующее.
