Колбаски как в Бузэу
Некоторые колбасы, произведенные в Румынии, имеют знак наименования происхождения
Ștefan Baciu, 18.10.2021, 10:18
Некоторые колбасы, произведенные в Румынии, имеют знак наименования происхождения. Среди них банатские и секлерские колбасы, получившие свое название как раз благодаря зонам, в которых они производятся. Эти изделия являются настоящим приданым восточной части Трансильвании и готовятся по самым разным рецептам: со специями, перцем, с помощью копчения, которое придает продукту специальный ярко-красный оттенок и позволяет хранить его более длительный период. Самыми популярными являются тонкие полукопченые колбаски в натуральной оболочке, называемые кабанос, с острым привкусом, характерным для Олтении.
В районе Бузэу (восточная Румыния) есть два типа колбас с указанием происхождения: колбасы Плешкой и колбаса Бузэу. В 2019 году колбаски Плешкой вошли в список продуктов Европейского Союза с защищенным географическим указанием. Колбасы Плешкой производятся в уезде Бузэу в нескольких местах, в том числе в том, которое как раз дало название продукту. Подобные полуфабрикаты производились и в других регионах, но они стали известны благодаря местным ярмаркам, организованным в месте с интенсивным торговым движением, которое соединяло три основные исторические провинции Румынии: Валахию, Молдову и Трансильванию.
Самая известная ярмарка носит название Дрэгайка. Она была организована в Бузэу, а из документов начала 19-го века можно узнать о ценах, по которым раньше продавались овечья пастрама и колбасы, продукты, привезенные из деревень Берка и Плешкой. Есть два вида колбас Плешкой: сушеные и копченые. В обоих вариантах в процессе приготовления используется баранина на две трети и говядина на одну треть. В традиционном рецепте допускается замена баранины на козлятину в количестве не более 10%.
В качестве специй используются красный острый перец, тимьян, паприка и сладкий перец, чеснок и соль. Колбаски Плешкой готовятся на гриле или на сковороде, как горячая закуска или вместе с другими блюдами-гриль, с гарниром или без, а также с салатом из гогшар или маринованных огурцов.
Беженцы болгарской и сербской национальности, поселившиеся в районе Бузэу в конце 18 века из-за русско-турецких войн, переняли местный рецепт колбас Плешкой, но заменили баранину свининой, очевидно, выказывая свое негативное отношение к османскому народу. Также к первоначальному рецепту добавился измельченный сушеный красный острый перец. Именно благодаря ему появились колбаса Бузэу.
Метод приготовления плоской сухой колбасы Бузэу аналогичен приготовлению овечьих и свинных колбас. В процессе приготовления добавляется соль, и мясо приправляется болгарским перцем, острым и сладким, после чего смесь укладывается на более толстые циновки, и сосиски формуются. Их оставляют засыхать, затем подвергают копчению и, наконец, прессуют, чтобы она приняла плоскую форму. В конце колбаски оставляют дальше на сушке. Сократить время сушки удалось благодаря изменению рецепта и использованию говядины. В районе Бузэу с этой колбасой готовят даже чорбу, с большим количеством овощей. При этом колбаска нарезается очень тонкими ломтиками.
