Традиционные блюда дельты Дуная
Царство вод, как еще называют дельту реки Дунай, скрывает еще много секретов,
Ștefan Baciu, 03.03.2021, 15:52
Царство вод, как еще называют дельту реки Дунай, скрывает еще много секретов, от загадочных древних поселений и затонувших кораблей до видов птиц и рыб. А еще здесь можно найти неожиданные блюда. Мало кто знает, что рогульник в дельте Дуная является съедобным растением. Фактически, это части водного растения, которое можно найти в низинах. Это растение, стебли которого достигают размера в 5 метров, можно найти в пресных водах Европы и Азии.
Рогульник еще называют водяным орехом или водяным каштаном. На румынском языке в дельте это растение называют cornaci”. По словам местных жителей, его можно собирать в каналах, в сентябре, когда растение созрело. Сухой и почерневший рогульник иногда выносит на берег волнами Черного моря. По словам жителей Дельты, после удаления шипов, которые защищают растение, сладковатую на вкус сердцевину можно употреблять в пищу. Также это растение можно жарить, варить и толочь, превращая в пюре. Некоторые местные жители обычно собирают рогульник и оставляют сушиться на чердаке дома, чтобы потом съесть в холодное время года.
Однако, основным продуктом питания жителей дельты остается рыба. В топе гастрономических предпочтений туристов, приезжающих в дельту Дуная, на первом месте стоят рыбный борщ и чорба из рыбы. Для рыбного борща куски рыбы подаются на тарелке, с чесночным соусом, а бульон, в котором готовилась рыба, подается отдельно, в пиале, вместе с острым перцем. Чорба из рыбы готовится в холодное время года, когда огородные овощи заменяются корнеплодами, такими как петрушка, сельдерей и морковь. Все это мелко нарезают, добавляют нарезанный кубиками картофель и доводят до кипения с кусочками жирной рыбы. Эту чорбу, традиционно заправленную уксусом, перед подачей заправляют яйцом и сливками.
В списке предпочтений посетителей Дельты Дуная также числятся икра и тефтели из мякоти рыбы, которые некоторые иностранные журналисты, побывавшие в Дельте Дуная, называют рыбными котлетами. Еще одно топовое блюдо — жареный карась. Карась — самая распространенная рыба в Румынии и может весить, в исключительных случаях, даже 2 кг. Подходящий кусок для зажарки должен весить более 500 граммов.
После очистки от чешуи, потрошения и промывания карася нужно немного посолить рыбу внутри и снаружи и оставить остывать на несколько часов. После остывания, карася нужно омыть от излишков соли и сделать на нем частые надрезы с каждой стороны. Наружние надрезы нужны для того, чтобы хорошо прожарились кости карася. Перед обжариванием рыбы в масле, ее нужно обвалять в пшеничной муке и в кукурузной. Подают рыбу с мамалыгой (кукурузной кашей или полентой, как ее еще называют) и чесночным соусом. Хорошо к этому блюду подходит сухое или полусухое белое вино, которое перед употреблением следует хорошо охладить.
