Холодец
Одно из блюд, характерных для зимних праздников
Ștefan Baciu, 10.01.2022, 12:25
Холодец — одно из блюд, характерных для зимних праздников, незаменимое на рождественском или новогоднем столе. На Крещение принято есть холодец, вареную пшеницу и пить красное вино. Холодец — традиционное блюдо, которое издавна подавали при королевских и боярских дворах Мунтении (румынская историческая провинция). Готовят его из курицы, гуся, свинины, телятины или даже рыбы, при условии, что бульон, в котором варилось мясо, превращается в желатин.
Во времена, когда пищевая промышленность не выпускала желатин в пакетиках, его получали путем варки костей говядины, свинины или курицы. По рецепту столетней давности в большую кастрюлю наливают 4 литра воды и варят на слабом огне в течение двух часов 4 свиные ножки или куриные лапки и головы. Пену периодически снимали, затем добавляли морковь и корень петрушки, несколько семян душистого перца и несколько горошин белого перца. После процеживали бульон и снова оставляли на огне, пока жидкость не выпаривалась. После этого бульон нужно было снова процедить, разлить по небольшим емкостям и хранить в холоде. Полученный таким образом желатин можно было использовать в течение 3-4 недель. Для получения более прозрачного и легкого желатина варили кости и телятину или куриные лапки и головы. Если требовался более темный желатин, в кипящую смесь добавляли жженый сахар, а если требовался красноватый цвет, в кипящую смесь добавляли свекольный сок.
Блюдо для праздничных застолий — холодец из форели или, как его еще называли, заливная рыба. Для получения желатина отварите в течение получаса одну-две головы карпа, после этого процедите бульон и снова прокипятите его уже добавив две луковицы, две моркови, несколько зубчиков чеснока и несколько горошин перца. Если форель была засолена и несколько часов хранилась в холоде, соль добавлять не нужно. Соленую форель промываем и варим на медленном огне, в том бульоне, в котором варим и овощи. Примерно через 15 минут можно добавить кусочки шампиньонов. Пусть все вместе поварится еще 10 минут, тоже на слабом огне, чтобы форель не развалилась. Когда все готово — нужно аккуратно уложить целые кусочки рыбы в пиалу и залить бульоном. После того, как все остынет, блюдо нужно оставить в холодильнике на несколько часов. Разделите холодец на порции и подавайте холодным.
