Язык с маслинами
Одним из самых популярных блюд румынской кухни, на удивление, является язык с маслинами.
Ștefan Baciu, 23.02.2021, 08:41
Одним из самых популярных блюд румынской кухни, на удивление, является язык с маслинами. Удивительно, что в Румынии нет оливковых рощ, но этот продукт, привозимый сюда на протяжении сотен лет из солнечных и более теплых южных стран, в Румынии сочетают со свиным или говяжьим языком и томатным соусом. В результате этой комбинации получается вкусное блюдо, которое многие приравнивается румынами к популярному тушеному мясу с картофелем. Кто знает, возможно, это блюдо родилось на кухне одного мясника, недовольного тем, что язык, как и другие органы животных, не нравился клиентам, переступавшим его порог.
Говяжий язык или несколько свиных языков моем и отвариваем. Затем снимаем кожицу. В простом виде язык можно подавать как бульон, и в этом случае мы варим язык в кастрюле в чистой воде, в которую добавляем еще немного моркови, корень петрушки и несколько целых картофелин, очищенных так же, как и лук. Солим бульон по вкусу. После того, как все овощи отварены, язык нарезается ломтиками и подается вместе с отварными овощами в горячем виде либо с лимонным соком, либо с хреном, либо с чесночным соусом.
После варки и очистки язык можно нарезать поперечно на ломтики толщиной 1 см, которые затем можно обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжариваем все на масляной бане и подаем с отварными овощами или гарниром из картофеля фри.
Чтобы приготовить тушеный язык с маслинами, нужно отдельно отварить основные ингредиенты. После отваривания язык нужно нарезать поперечно, на ломтики толщиной в один см. Маслины с косточками или без, черные и крупнее, необходимо варить в двух-трех водах. Язык и оливки нужно выложить в равных пропорциях. Далее нарезаем одну-две луковицы, которые слегка обжариваем на масле в миске, затем гасим их томатным соком или двумя-тремя столовыми ложками бульона и небольшим количеством супа. Добавить оливки и дольки языка, перемешать и варить 20 минут. Перед завершением приготовления кладем в блюдо молотый черный перец, измельченные листья петрушки и, при необходимости, немного соли. Возможно, маслины и сами по себе соленые. Язык с маслинами можно подавать холодным в качестве закуски или горячим с картофельным пюре, рисовым гарниром или макаронами или, при отсутствии гарнира, с хлебом.
Есть еще один интересный способ приготовления вкусного языка, описанный в книге “Кулинарное искусство и румынская кухня”. Это фаршированный язык. Отварить язык, снять кожу и обрезать жир и мясо горловой части, придав ему соответствующую форму. Разрезать надвое, в длину, не отделяя одну половину от другой. Вырезать немного мяса изнутри. Пропустить через мясорубку вместе с жиром и мясом от горловой части и ломтиком вымоченного в молоке и выжатого белого хлеба. Прибавить яйцо, перец, рубленую зелень; посолить. Нафаршировать язык, обвязать ниткой, чтобы не выпадал фарш. Уложить на противень, поставить в духовку, положив одну ст. ложку сливочного масла. Поливать время от времени бульоном, в котором варился язык. Тушить полчаса. Отдельно приготовить не слишком густой соус, слегка поджарить 1/2 ст. Ложки муки в таком же количестве масла. Разбавить стаканом бульона, оставшегося от варки языка. Прибавить сметану. Размешать. Облить соусом язык. Прокипятить. Перед подачей снять с языка нитки. Нарезать ломтиками, уложить на блюдо так, чтобы язык казался целым. Подавать очень горячим.
