Салями Сибиу
Одним из самых изысканных кобласных изделий в Румынии является салями “Сибиу
Ștefan Baciu, 24.02.2021, 13:40
Одним из самых изысканных кобласных изделий в Румынии является салями “Сибиу”В 2016 году салями “Сибиу” получила одобрение Европейской комиссии как продукт с защищенным географическим указанием. Производители, демонстрирующие соблюдение рецептуры и ингредиентов, имеют право нанести на э тикетку европейский знак качества «Защищенное географическое указание». Помимо салями “Сибиу” есть и другие румынские продукты, охраняемые в Европейском Союзе, такие как копченая дунайская скумбрия, копченый толстоголовый карп из Края Бырсей, сыр из Ибэнешть, колбаски из Плешкой или сливовый джем изТополовень.Согласно описанию в документе, озаглавленном «Регистрационная документация Защищенного географического указания Салями “Сибиу”, представленном на веб-сайте Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов, продукт ”Салями Сибиу” представляет собой сыровяленую салями с благородной плесенью, изготовленную из красной свининыполовозрелого животного с ивым весом более 100 кг и твердого бекона(при необходимости из мяса удаляются фрагменты костей, мягкий жир, связки, сухожилия, крупные кровеносные сосуды и кровоточащие части, лимфатические узлы и штампованные части).
История салями “Сибиу” началась в конце 19-го века, в районе Южных Карпат, где начали готовить сухую салями под названием “зимняя салями”, позже ”таможенная салями Сибиу” и, наконец, ”салями Сибиу”. Этому новому продукту удалось привлечь внимание потребителей, особенно к продукту, созданными производителями салями “Сибиу” Йозефом Тейлом и ФилиппоДоцци. Два производителя колбасы превратили салями “Сибиу” в незаменимую закуску для обедов.
Но как изготавливается эта салями? Свинина, которая должна составлять не менее 70% композиции, и бекон нарезаются мелко — до размера рисинки, то есть от 2 до 4 мм. Далее добавляется молотый перец, душистый перец, а также молотый измельченный чеснок и соль, а также промышленные антиоксиданты и вещества для созревания. Как это делали раньше, можно использовать алкогольные добавки для созревания, такие как вино, бренди, винные настойки, игристое вино или темное пиво. Получается паста рубинового цвета, которая вставляется в мембраны. Полученную таким образом салями коптят древесиной твердых пород, после чего оставляют сушиться в прохладных помещениях не менее 60 дней. Сертифицированные производители салями из Сибиу отмечают, что срок хранения составляет от 45 до 120 дней, но в традиционных домашних хозяйствах этот тип салями сохранялся дольше или меньше, в зависимости от скорости, с которой ее потребляли члены семьи и гости.
