Рыбный борщ
В дельте Дуная рыбный борщ подают в пиале, а рядом на тарелке приносят большие куски рыбы, которые можно есть отдельно с чесночным соусом
Ștefan Baciu, 11.10.2021, 12:42
В этом месяце в местечке под названием Кришан, в дельте Дуная, был организован «Фестиваль рыбного борща» — мероприятие, организованное мэрией этого населенного пункта, расположенного в центральной зоне Дуная, на канале Сулина. Целью фестиваля было продвижение традиций сообществ дельты Дуная, и присутствие как местных жителей, так и гостей из других деревень, поазало, что задумка удалась. В палатках, установленных возле причального понтона в Кришане, хозяюшки со всех окрестностей угощали гостей рыбными блюдами. Несколько лет назад здесь была запущена рыболовная программа для тех, кто хочет увидеть, как выглядит день рыбака, от ловли рыбы до превращения ее в традиционные блюда дельты Дуная. Рыба всегда была основным продуктом питания жителей дельты Дуная, которые могут приготовить из нее такое разнообразие кулинарных изысков, которое трудно себе даже представить. В каждом дворе и хозяйстве этой местности есть котел и специальные приспособления, на которых он закрепляется. В нем готовят много разных блюд, но чаще всего — рыбный борщ. Говорят, что турист, который не пробовал рыбный борщ, толком не побывал в дельте Дуная.
В местах изобилия рыбы, таких как дельта Дуная, рыбу помещают в котел или горшок, чтобы отварить. Сначала отваривают около килограмма неочищенной от чешуи, но хорошо промытой мелкой рыбы. Полученный таким образом бульон процеживают и переливают в другую емкость. В этот бульон добавляются мелко нарезанные овощи, обычно это лук, 1-2 болгарских перца, несколько помидоров, а также стакан риса. В холодное время года болгарский перец и помидоры заменяются мелко нарезанными корнями петрушки или сельдерея. Далее нужно долить в это все воды и поставить емкость на огонь, а когда овощи или зелень почти готовы, добавляем и большие куски рыбы. Каждый повар сам решает, сколько рыбы он положит, в зависимости от количества порций, которые он хочет получить в результате. Итак, доводим бульон до кипения на среднем огне, все время снимая пену. По вкусу подкиляем блюдо либо с борщом, либо томатами, либо уксусом. Для дельты Дуная традиционен последний вариант. Приготовление рыбного борща не занимает много времени, но нужно соблюдать осторожность, чтобы рыба не кипела слишком долго, иначе макоть начнет отставать от костей.
В Дельте Дуная рыбный борщ подают в пиале, а рядом на тарелке приносят большие куски рыбы, которые можно есть отдельно с чесночным соусом. В ресторанах обычно можно выбрать между рыбным борщом и рыбным супом. Разница в том, что в суповой тарелке есть и кусочки рыбы, а в рыбном борще в пиале подают только кислый бульон с овощами, а рядом на плоской тарелке те большие куски рыбы, которые сопровождаются чесночным соусом и мамалыгой.
