Хлеб в земляной печке на угольях
Характерный для Олтении хлеб в цесте, то есть в земляной печке на угольях, обладает в основе своей тысячелетней историей.
Анна Динуц, 29.05.2025, 14:02
Характерный для Олтении хлеб в цесте, то есть в земляной печке на угольях, обладает в основе своей тысячелетней историей. Эти методы использовали ещё даки для выпечки коврижек из проса, ржи и пшеницы внутри глиняного горшка, помещенного устьем вниз на горячий очаг. Этот метод использовался в период римской колонизации, затем в Средневековье, сохранился и до наших дней. Прежде чем рассказать, как приготовить хлеб в цесте, мы должны упомянуть, что эту мобильную духовку, по традиции, устраивали только на празднование Ропотина, на третий вторник после Пасхи или, согласно другим местным традициям, в первые три дня вторника, четверга и субботы после Пасхи. Изготовление цестов носило ритуальный характер, считалось, между прочим, что они могут изгнать град, который мог поразить сельскохозяйственные культуры.
Название — латинского происхождения – testum — что означает панцирь черепахи, предполагающее форму этого сосуда; цест лепили из желтой глины, смешанной с конским навозом, а также с соломой, которая играла роль арматуры; а затем, перед использованием, его нужно было обжечь, как любой предмет из глины для домашнего обихода. По сравнению с печью большого размера, цест имеет то преимущество, что он нагревается намного быстрее, при том как топливо можно использовать не только древесину, но щепу и растительный мусор от подсолнечника, кукурузы или даже сухой растительности.
Перед тем, как выпекать хлеб, разжигают огонь, угли собираются под цестом около получаса. Тесто приготовить легко, из муки, воды, соли и пивных дрожжей. В древности вместо дрожжей просто использовали пену от плодов, помещенных для брожения в котел для цуйки. После замеса тесто оставляют выстояться, после чего кладут в горячую ткань, поверхность смазывают яйцом или томатным соком. Цест ставят поверх горячего очага и оставляют примерно на полчаса. Если жар был слишком большим, сгоревший слой с поверхности можно удалить. Чтобы этого не произошло, поверх теста можно положить листы свежей капусты, которые затем удаляют.
В этой настоящей мобильной духовке также можно приготовить блюда, например, для тех, кто работает в поле и находится вдали от своих домашних хозяйств. Таким образом, в неглазурованную глиняную посуду можно положить курицу, приправленную и смазанную небольшим количеством растительного масла, вместе с картофелем, нарезанным кубиками, морковью, нарезанной кружочками, добавляют нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный лук и стручковую фасоль. Блюдо держат на горячем очаге под цестом около получаса, еда подается немедленно.
