Слушать эфир ИРР

Слушайте Радио Румыния Интернешнл в прямом эфире

Хлеб в земляной печке на угольях

Характерный для Олтении хлеб в цесте, то есть в земляной печке на угольях, обладает в основе своей тысячелетней историей.

Хлеб в земляной печке на угольях
Хлеб в земляной печке на угольях

, 29.05.2025, 14:02

Характерный для Олтении хлеб в цесте, то есть в земляной печке на угольях, обладает в основе своей тысячелетней историей. Эти методы использовали ещё даки для выпечки коврижек из проса, ржи и пшеницы внутри глиняного горшка, помещенного устьем вниз на горячий очаг. Этот метод использовался в период римской колонизации, затем в Средневековье, сохранился и до наших дней. Прежде чем рассказать, как приготовить хлеб в цесте, мы должны упомянуть, что эту мобильную духовку, по традиции, устраивали только на празднование Ропотина, на третий вторник после Пасхи или, согласно другим местным традициям, в первые три дня вторника, четверга и субботы после Пасхи. Изготовление цестов носило ритуальный характер, считалось, между прочим, что они могут изгнать град, который мог поразить сельскохозяйственные культуры.
Название — латинского происхождения – testum — что означает панцирь черепахи, предполагающее форму этого сосуда; цест лепили из желтой глины, смешанной с конским навозом, а также с соломой, которая играла роль арматуры; а затем, перед использованием, его нужно было обжечь, как любой предмет из глины для домашнего обихода. По сравнению с печью большого размера, цест имеет то преимущество, что он нагревается намного быстрее, при том как топливо можно использовать не только древесину, но щепу и растительный мусор от подсолнечника, кукурузы или даже сухой растительности.
Перед тем, как выпекать хлеб, разжигают огонь, угли собираются под цестом около получаса. Тесто приготовить легко, из муки, воды, соли и пивных дрожжей. В древности вместо дрожжей просто использовали пену от плодов, помещенных для брожения в котел для цуйки. После замеса тесто оставляют выстояться, после чего кладут в горячую ткань, поверхность смазывают яйцом или томатным соком. Цест ставят поверх горячего очага и оставляют примерно на полчаса. Если жар был слишком большим, сгоревший слой с поверхности можно удалить. Чтобы этого не произошло, поверх теста можно положить листы свежей капусты, которые затем удаляют.
В этой настоящей мобильной духовке также можно приготовить блюда, например, для тех, кто работает в поле и находится вдали от своих домашних хозяйств. Таким образом, в неглазурованную глиняную посуду можно положить курицу, приправленную и смазанную небольшим количеством растительного масла, вместе с картофелем, нарезанным кубиками, морковью, нарезанной кружочками, добавляют нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный лук и стручковую фасоль. Блюдо держат на горячем очаге под цестом около получаса, еда подается немедленно.

Блюда с кабачками
Авторские рубрики Четверг, 11 сентября 2025

Блюда с кабачками

Панированные кабачки или цуккини очень просты в приготовлении. Нам понадобится...

Блюда с кабачками
Gem de caise (Foto: RitaE / pixabay.com)
Авторские рубрики Суббота, 06 сентября 2025

От варенья до настойки на абрикосах

Сегодня — несколько предложений по приготовлению и хранению абрикосов, потому...

От варенья до настойки на абрикосах
Gem de caise (Foto: RitaE / pixabay.com)
Авторские рубрики Суббота, 30 августа 2025

Кушания из региона гор Апусень

В Горах Апусень блюда по традиции высококалорийны, потому что в прошлом люди...

Кушания из региона гор Апусень
Блины для фестиваля
Авторские рубрики Понедельник, 25 августа 2025

Блины для фестиваля

По всей видимости, блины были придуманы во Франции, затем распространились по...

Блины для фестиваля
Авторские рубрики Суббота, 16 августа 2025

Кушания из Молдовы

    Сегодня мы расскажем о кушаниях, характерных для молдавской кухни;...

Кушания из Молдовы
Авторские рубрики Понедельник, 21 июля 2025

Чабанский булз

Существует несколько видов булза с разными названиями, с колбасками или без них,...

Чабанский булз
Авторские рубрики Понедельник, 14 июля 2025

Праздничная еда на селе

Именно летом проводится большинство фестивалей и торжеств на селе, посвященных...

Праздничная еда на селе
Авторские рубрики Среда, 02 июля 2025

Вишневый суп как в Харгите

Если вы отправитесь в восточную часть Трансильвании, в Ковасну и Харгиту, вы...

Вишневый суп как в Харгите

партнер

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Членства

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Провайдеры

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company