Вишневый суп как в Харгите
В начале лета, после появления черешни и вишни, в южной и восточной частях Трансильвании, там, где расположены сакские села и в районах, населенных венграми, готовят супы из свежих фруктов.
Анна Динуц, 02.07.2025, 13:46
Если вы отправитесь в восточную часть Трансильвании, в Ковасну и Харгиту, вы обнаружите там особую гастрономию с блюдами из копченой свинины или телятины. Квашеная капуста с копченостями, паприкаш и гуляш — традиционные блюда, как и секуйский окорок, у которого не только название происхождения, в честь тех, кто живет в этой части Трансильвании, но и рецепт, как говорят, просто уникальный.
В эту пору, когда появились первые фрукты, такие как клубника, черешня и вишня, в районе Харгиты готовят фруктовый суп. Такие фруктовые супы мы также встречаем в южной части Трансильвании, где помимо вишневого супа также готовят яблочный суп, загущенный мукой, подслащенный небольшим количеством сахара и взбитыми сливками и яичным желтком. Это суп, который также можно подавать холодным. Существуют также варианты яблочного супа, в который добавляют копченые ребрышки свинины или курицы. Используются, например, куриные субпродукты (печень, желудочки и сердечки), которые доводят до кипения в кастрюле перед яблоками. Когда мясо сварится, когда снята пена, помещаем в кастрюлю очищенные от кожуры и нарезанные дольками яблоки. В конце дополним сметаной и яичным желтком этот яблочный суп с мясом, в который мы можем посыпать нарезанные листья петрушки.
Вишневый суп, приготовленный по рецепту из Харгиты, это наслаждение, которое освежает в жаркие летние дни. Его можно приготовить из свежих фруктов, но, когда их нет, с фруктами из компота. Кроме того, вместо вишни можно положить черешню, яблоки или груши. Нам нужен кг вишни, которую мы моем и удаляем косточки. Доводим до кипения в кастрюле с двумя литрами воды. Добавьте немного корицы, несколько штучек гвоздики, два ломтика лимона и две столовые ложки сахара. Удалите гвоздику и ломтики лимона из кастрюли, прежде чем суп загустеет. Для загущения супа раньше использовали муку, теперь кладут крахмал. В конце добавить сливки или сметану и довести до однородной массы. Вишневый суп можно подавать теплым или холодным из холодильника.
