Праздничная еда на селе
Традиционные блюда для праздничных застолий на селе - мясные рагу с большим количеством овощей и молодая курочка в котелке; они столь же просты в приготовлении, как и вкусны.
Анна Динуц, 14.07.2025, 14:33
Именно летом проводится большинство фестивалей и торжеств на селе, посвященных событиям церковного календаря или местным обычаям; в таких случаях готовятся блюда на решетке – грэтаре — или блюда в котелке. Тушеное мясо с большим количеством овощей и молодая курочка в котелке — традиционные блюда для торжеств на селе. Например, традиционным блюдом для сельских праздников в районе Горжа является «тушеное овечье мясо». Готовится оно в чугунном котле, на «крюке». Согласно обычаю, чугунный котел нужно подвесить на крюк над огнем, традиционно разведенном на лесных поленьях. Рагу можно приготовить и на кухне, на плите, желательно также в чугунной посуде.
В котелке можно очень легко приготовить и тушеную курицу с овощами. В Фэгэраше, в южной части Трансильвании, это блюдо также называют «на покос», потому что покос был одной из самых тяжелых полевых работ. Мужчины просыпались ночью и уходили в поле, а женщины оставались дома, чтобы приготовить так называемую еду „на покос”; она, с одной стороны, должна была насыщать, а с другой – быть нежирной, чтобы ее можно было есть и холодной. Наливаем растительное масло в чугунный котел, ставим на огонь или вешаем на крюк, над угольями, если мы на улице, и кладем одного или несколько цыплят, нарезанных на более мелкие кусочки. Когда кусочки курицы начнут подрумяниваться, добавьте несколько луковиц, нарежьте зеленый лук и несколько болгарских перцев тонкими полосками. После того, как овощи стали мягкими, наливаем воду в котел и даем закипеть.
Ближе к концу добавляют два-три помидора, нарезанные кубиками, чтобы соус был гуще. По старинному рецепту соус можно было загустить, кинув в котел вместе с луком горсть муки.
Курица в котелке, обжаренная на масле или сале, станет блюдом для сельских торжеств. Перед тем, как нарезать кусочками и положить в котелок, цыплят следует посолить и приправить перцем. В Трансильвании из-за влияния венгерской кухни куриное мясо также приправляется паприкой. В чугунный котел, подвешенный на крюке над угольями, налейте растительное масло или растопите сало, чтобы залить кусочки мяса, которые подрумяниваются в течение короткого времени, и можно приступать к трапезе. Это самый простой рецепт курочки в котелке, которую можно сразу подавать с чесночным мудждеем и мэмэлигой.
