Бограч

Болгарский перец, перец капия и гогошары – часть щедрого осеннего предложения на румынских агропродовольственных рынках.

Анна Динуц, 20.09.2025, 15:36

Свежий болгарский перец прекрасно сочетается в салатах с помидорами, луком и огурцами, а также с кубиками брынзы или с тёртым сыром. Кроме того, свежий болгарский перец можно фаршировать икрой из запечённых баклажанов или сырным кремом. Болгарский перец также можно фаршировать рисом, грибами или мясным фаршем и запекать в духовке. Если его нарезать полосками, болгарский перец можно использовать вместе с другими нарезанными овощами в супах или блюдах, приготовленных на плите или в духовке.

В западной части Румынии готовят блюдо, в котором болгарский перец используется в значительной пропорции. Оно называется бограч и является характерным блюдом венгерской кухни, рецепт которого был приспособлен для приготовления на открытом воздухе. Говорят, что при готовке на открытом воздухе, в чугунном котле, это блюдо приобретает совершенно особый вкус.

Приготовить бограч несложно, но это блюдо требует немало времени, ведь на него уходит около трёх часов. Говорят, что самое главное — это лук, которого должно быть много. Если у нас два килограмма мяса, то нужно очистить и нарезать не менее двух килограммов лука. Также нам понадобится несколько помидоров, томатный сок или томатная паста, два-три острых и несколько болгарских перцев, сладкая паприка, несколько зубчиков чеснока, два лавровых листа, растительное масло, молотый перец и соль.

Мелко нарубленный лук слегка обжаривают на растительном масле, затем добавляют мясо, нарезанное кубиками. Характерной особенностью этого блюда является сочетание разных сортов мяса. Можно использовать говядину, смешанную со свининой, или свинину, говядину и баранину. Добавляют также другие мелко нарезанные овощи, в том числе болгарский перец, нарезанный тонкими ломтиками. Перец чили можно не добавлять, если не хотите, чтобы блюдо получилось слишком острым. Важно добавить в казан сладкую паприку для цвета и аромата, так как она растворяется только в масле. Затем вливаем немного воды и томатного сока или томатной пасты, чтобы покрыть всё, добавляем лавровый лист, немного перца и оставляем томиться на медленном огне, периодически помешивая. Когда блюдо почти готово, добавляем соль по вкусу и рубленую петрушку. Подавать горячим с картофелем, мэмэлигой или макаронами.