Праздничный пир после сбора винограда
14 сентября в православном календаре отмечается праздник Воздвижения Креста Господня. Этот день также называют «Кърстовул вилор», когда, согласно народной традиции, начинают колоть орехи и собирать виноград. После сбора винограда, конечно же, виноград отправляют в давильню, затем сусло разливают в специально подготовленные бочки или бутыли. А после рабочего дня или после сбора урожая владелец виноградника предлагает гостям трапезу с традиционными блюдами.
Анна Динуц, 22.09.2025, 15:11
Как мы уже сказали, в Румынии сбор винограда для виноделия начинается после 14 сентября – Дня Воздвижения Креста Господня. Во многих регионах Румынии существует обычай, согласно которому владелец виноградника предлагает тем, кто собирал виноград, вино из урожая прошлого года, сусло и традиционные блюда. Сбор винограда – это занятие, связанное со множеством традиций и суеверий. После рабочего дня семья по традиции собирается за столом, где подаются традиционные блюда. За такой стол владелец виноградника сажает свою семью, приглашает друзей и тех, кто работал.
За этой трапезий подают традиционные блюда: сармале (голубцы), жаркое, сыры и, конечно же, домашний хлеб, к которому добавляют вино и сусло — муст — начавший бродить свежеотжатый виноградный сок. Говорят, что в деревнях Олтении и Молдовы сусло принято пить медленно, из глиняной чаши. В Трансильвании, в Долине рек Тырнаве, сбор урожая начинается позже, потому что виноград там созревает медленнее, чем в других регионах. Стол накрывали прямо в винограднике, подавали: вареные яйца, болгарский перец, лук, копченое сало и домашний хлеб, намазанный салом. Также подавали жареную свинину или рагу из телятины, приготовленное в котле на углях.
В Добрудже обширные виноградники, там есть и особые пироги, которые отлично сочетаются с суслом и вином. Добруджский пирог – один из румынских продуктов, признанных на уровне Европейского союза и имеющих Защищённое географическое указание (ЗГУ). Его можно приготовить с творогом или соленой сырной начинкой, выложив листы теста слоями или обернув их вокруг начинки, или просто с начинкой сверху, смятой вручную, как лист бумаги.
Нам понадобится не менее полукилограмма творога или соленого сыра, и, поскольку этот рецепт — из мира чабанов, в основном используются овечий сыр и йогурт. Также нам понадобятся 6 яиц и, конечно же, тонкие листы теста. Мы смешиваем сыр с тремя яйцами и выкладываем начинку на лист теста. По традиции, этот пирог всегда выпекается в круглой форме, и после раскатывания листов теста, рулеты укладываются на форму встык, по спирали, начиная от края формы.
После того, как пирог простоял в горячей духовке около четверти часа, этого достаточно, чтобы он начал зарумяниваться, мы выливаем на него полкило густого йогурта, смешанного с тремя яйцами. Оставляем пирог в духовке ещё на 20 минут, после чего его можно сразу же подавать со стаканом густого йогурта. И если этот пирог приготовлен рядом с виноградником, то вполне возможно, что он выпечен в традиционной глиняной печи, как в детстве наших бабушек и дедушек.
