Крем-суп из перца капия
Крем-суп (суп-пюре) завоевал популярность в румынской кухне. От тыквенного крем-супа, рецепт которого был найден в записных книжках и рукописях боярских кухонь румынских княжеств, до многих других, в современных ресторанных меню мы находим множество иных видов крем-супа, одним из которых является суп из перца капия.
Анна Динуц, 02.10.2025, 15:22
Осень щедра, обилие овощей создаёт на кухне широкий спектр вкусов и ароматов благодаря разнообразию блюд, которые можно приготовить. Можно сказать, что определение осени на кухне — это рагу, блюдо с мясом или без, в котором собрано множество овощей. Поскольку рецепт включает, среди прочего, картофель, лук, капусту, морковь, горох, стручковую фасоль, чеснок, кабачки, корень сельдерея, петрушку или пастернак, можно сказать, что рагу объединяет благоухание всех этих овощей.
Мы также видим разнообразие в супах-чорбах (закисленных супах), где много овощей или в крем-супах, приготовленных либо из нескольких овощей, либо только из определённых. Крем-суп, более плотный и питательный, чем чорба или обычный суп, предлагается во многих ресторанах, наиболее распространённый из этих супов — картофельный суп. Однако картофель используется и в других видах крем-супов, например, в грибном супе или супе из перца капиа.
Нам понадобится от 6 до 8 перцев капия, то есть один кг, однако после их запекания у нас будет не более половины кг мякоти. Если у нас нет под рукой перца капия, мы можем использовать болгарский перец, но нужно выбрать красные или, по крайней мере, оранжевые перцы. Нам нужно еще 2 — 3 картофелины, две луковицы, не слишком больших и не слишком маленьких, и несколько зубчиков чеснока. Перец выкладывают на раскаленную плиту и переворачивают, чтобы он равномерно пропекся, после чего его очищают от кожуры, чтобы осталась только мякоть. Лук и зубчики чеснока измельчаем и слегка обжариваем в растительном масле в кастрюле. Добавляем нарезанный кубиками картофель, мякоть перца и воду, чтобы она закрыла овощи.
Оставляем вариться до тех пор, пока картофель не начнет рассыпаться, после чего снимаем кастрюлю с огня. Сливаем лишний сок, но часть его оставляем в кружке. Мы пассируем овощи и, таким образом, получаем пюре, более или менее густое, консистенцию мы можем изменить, добавив сок, в котором варились овощи. Вместо сока можно использовать сметану. Посыпем молотым черным перцем, посолим по вкусу, а после того как крем-суп из перца капия станет однородным, можно разлить его в миски для подачи. Для красоты сверху можно налить немного сметаны и, возможно, положить несколько поджаренных тыквенных семечек. Крем-суп из перца капия можно подавать с крутонами.
