Брынзойки

Пончики и пироги (плэчинты) с творогом или брынзой ждут вас в Румынии повсюду под разными названиями. Среди них — брынзойка, то есть слойка с брынзой.

Анна Динуц, 13.10.2025, 13:59

Во всех регионах Румынии можно найти пончики с сырной начинкой, то есть с творогом или с брынзой. В Молдове мы увидим «поале-н-брыу» (подол за пояс) — небольшой слоеный пирог или, если вам больше нравится, пончик с заплетённым сверху тестом, который также называют брынзойка. В Добрудже такую выпечку начиняют брынзой, как и в Трансильвании, где она позаимствовала название «лангош» из венгерской гастрономии. Существуют также различия в способе приготовления: брынзойки выпекают в духовке, а лангош обжаривают в масле, как и любые другие пончики. В горах Апусень можно попробовать другой вид пирога, начинённого выдержанным сыром, смешанным с укропом. Дрожжевое поднявшееся тесто раскатывают скалкой, кладут начинку в середину, края теста сводят к центру, после чего, также с помощью скалки, тесто раскатывают в круг, который выкладывают на сковороду, где его обжаривают в небольшом количестве растительного масла. Этот пирог также можно выпекать на раскалённом противне. По форме он напоминает блин, только уже наполненный сырной начинкой.

В честь пирогов с творогом, или так называемых «поале-н-брыу», в Молдове также устраивали специальные фестивали, чтобы, с одной стороны, подчеркнуть мастерство участников в приготовлении пирогов по оригинальным рецептам, а с другой стороны, чтобы популяризировать местные достопримечательности, привлекая туристов.

Для приготовления «поале-н-брыу» нам понадобится полкило муки, 50 граммов дрожжей или пакетик сухих дрожжей, 4 яйца, молоко, сахар и соль. Для начинки нам понадобится брынза, которую мы смешиваем с небольшим количеством укропа или творога, к которому можно добавить изюм. Если мы используем сухие дрожжи, то смешиваем ингредиенты прямо с мукой. Для приготовления теста дрожжи нужно растворить в тёплом молоке, а затем смешать с 3 желтками и сотней граммов сахара. Выливаем эту смесь в большую миску поверх муки и вымешиваем около 20 минут до получения однородного теста, которое оставляем подниматься примерно на час в тёплом помещении без сквозняков.

Из этого теста раскатываем не очень тонкие пласты теста, которые делим на квадраты со сторонами около 15 см. На эти квадраты теста выкладываем начинку, загибая уголки к центру – отсюда и сходство с женщиной, которая поднимает юбки или, если хотите, «закладывает юбки за пояс», когда входит в воду реки, чтобы постирать бельё. Мы выкладываем эти пирожки на противень, смазанный немного сливочным маслом. Также смазываем пирожки смесью яичного желтка и сахара и ставим противень в духовку, уже разогретую до нужной температуры, на 20–30 минут, чтобы они приобрели золотисто-коричневый цвет. Подаем их тёплыми, но они так же вкусны и когда остынут.

Приятного аппетита!